Arroz negro

Ingredientes

1 cebolla picada
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito
500g sepia
300g arroz redondo
800g fumet de pescado
2 bolsas de tinta de calamar
250g gambas

Preparación

1.Ponemos un poco de aceite en la paella y sofreímos cebolla y el pimiento bien picados. Un poco después añadimos los ajos picados, la salsa de tomate frito y la sepia troceada.
2.Dejamos que todo cueza hasta que comprobemos que se haya evaporado todo el líquido de la sepia.
3.Añadimos el arroz redondo y rehogamos bien.
4.Ponemos a calentar el fumet y disolvemos en él la tinta de calamar. De fumet necesitaremos el doble de volumen que de arroz. Si hemos echado un vaso de arroz, necesitaremos dos de fumet.
5.Las gambas las incorporamos al final.
6.Vertemos el fumet sobre el arroz, salamos, removemos bien para que se reparta bien todo. Añadimos las gambas crudas y dejamos sin tocar la cazuela 10 minutos a fuego medio alto, y otros 7-8 minutos a fuego bajo. Apagar y reposar otros cinco minutos.
7.Se puede acompañar con alioli.

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