Albóndigas con salsa de trufa

Ingredientes

750 g de carne de cordero picada
2 rebanadas de pan de molde
1/2 dl de leche
un chorrito de vino oloroso
150 g de paté de cordero
harina
sal
pimienta
SALSA DE TRUFA NEGRA
1/2 l de caldo de carne (a ser posible tostado)
1 dl de vino oloroso
100 g de champiñones
1 cebolleta
35 g de harina
35 g de mantequilla
1 dl de jugo de trufa negra
2 trufas negras
aceite de oliva
sal
romero
CUSCÚS
200 g. de cuscús
caldo de carne
cebolla morada
aceite de trufa
aceite de trufa

Preparación

1.Mezclar la carne, el pan, la leche y el vino, y salpimentarlo. Incorporar el paté.
2.Formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren.
3.Añadir la harina y tostarla. Desglasarlo con el vino (rascar con espumadera el fondo) y añadir el caldo.
4.Picar los champiñones y la cebolleta y estofarlo en mantequilla.
5.Hervirlo despacio hasta que espese.
6.Añadir las trufas laminadas y el jugo y darle un hervor.
7.Introducir las albóndigas en la salsa y cocerlo 5 minutos.
8.CUSCÚS
9.Estofar la cebolla cortada en juliana y reservarla.
10.Medir la misma cantidad de caldo que de cuscús. Calentarlo y sumergir en él el cuscús hasta que se infle.
11.Añadir un poco de aceite de trufa y moverlo bien para separar los granos.
12.Incorporar la cebolla y añadir un poco más del aceite.

Observaciones

Nuestro truco: rebajar parte de cordero por ternera.

Conservación

5 días en nevera. Admite congelación.

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