Hoy queremos dedicar este post a una excelente marca de carne que muchos de vosotros ya conoceréis: Raza Nostra.
Raza Nostra es proveedor oficial de la Escuela de cocina TELVA desde hace muchos años
Hace ya muchos años, sí. Por eso decidimos sacar estas imágenes en su puesto del Mercado de Chamartín. Para que pudieseis, de algún modo, comprobar y ser testigos con nosotros de su calidad y profesionalidad. Gracias a ellos nuestros alumnos disfrutan en sus clases de una materia prima indiscutiblemente exquisita.
Raza Nostra está especializada en la carne de ternera, vaca y buey de las mejores razas españolas.
También cuentan con carne de cordero, cerdo… Sin olvidar las excelentes piezas de otras latitudes como el Wagyu Japonés, ¡otro manjar!
Hace ya varios años lanzaron su famosa marca Hamburguesa Nostra. Innovaron con una amplia variedad de hamburguesas con ingredientes mezclados dentro de la propia carne, con sabores muy sorprendentes.
Hamburguesas elaboradas sólo con piezas enteras magras, de carnes de 1ª de razas autóctonas españolas, seleccionadas por sus maestros carniceros
Además tienen 12 salsas exclusivas y deliciosos panes artesanos (como nos gustan esas mini hamburguesas!).
No dudéis en visitarles porque que merece la pena.
¡GRacias siempre por un servicio tan bueno y saludable!
“Raza Nostra: carnes con raza, carnes con marca”
Así se presentan y así son. Una marca 100% Española con la cual llevamos varios años estupendos colaborando.
Nuestras clases y alumnos gozan de una materia prima de máxima calidad alcontar con Raza Nostra como proveedores oficiales de carne de la Escuela de cocina TELVA
¡GRACIAS!
Hagamos un poco de Historia…
Los inicios de Raza Nostra
La historia de Raza Nostra es de esas que da gusto que te la cuenten para poderla escuchar.
Empezó hace ya más de 40 años cuando su fundador, Juan José Rodríguez García, empezó a vender en un puesto del mercado de Chamartín. Fruto de su saber hacer y de la mano de su hijo, Carlos Rodríguez, fue modernizando y ampliando sus instalaciones. Con esfuerzo e ilusión en el oficio, han conseguido en la actualidad dirigir uno de los establecimientos de mayor confianza en la venta de carnes frescas y preparados cárnicos en España.
Se especializó en la carne de ternera, vaca y buey de las mejores razas autóctonas españolas. En Raza Nostra podrás encontrar por ejemplo la carne de Retinto de Extremadura o la carne Morucha de Salamanca, entre otras muchas. Además cuentan con carne de cordero, cerdo y elaborados cárnicos, sin olvidar excelentes piezas de otras latitudes como el Wagyu Japonés, codiciado manjar del que tanto se habla hoy en día.
Por otro lado han lanzado también su propia marca de restaurantes Vaca Nostra. Carnicería-Restaurante con una gran cámara de maduración a la vista de todos y la asesoría de maestros carniceros en la propia mesa. Innovar sin parar. Ese podría ser su lema.
En la Escuela siempre hemos exigido la mayor calidad en todos nuestros productos
Por eso nos asociamos siempre a empresas de reconocido prestigio. Éste es el caso de Raza Nostra, que a parte de ofrecer carnes de primera calidad, cuenta con un servicio integral y personalizado a sus clientes.
Datos a destacar de sus carnes
Os dejamos a continuación algunos datos que nos gustaría resaltar sobre la carne:
- La presencia de grasa superficial y de grasa intramuscular en una proporción adecuada mejora su jugosidad y además es la verdadera responsable del sabor
- El color: Las carnes más oscuras proceden de animales de mayor edad. Por ello la carne de lechal (5 a 7 meses) es de color rosa blanquecino y la carne de vaca y buey (mayor de 4 años ) de color rojo intenso. Se recomienda comprar carnes con una coloración acorde a la edad del animal
- Uno de los factores más importantes para que la carne resulte tierna es la maduración, es decir el tiempo de reposo después del sacrificio:
- Ternera lechal o blanca: 4-7 días
- Ternera y añojo: 7-14 días
- Carne buey/vaca: 21-40 días
Pero tal vez lo que más nos interesa es saber que piezas son las más adecuadas para el uso culinario
| TECNICA CULINARIA | Piezas de carne |
| Asado | Rabillo de cadera, redondo, solomillo,
tapilla, lomo |
| Caldo | Aguja y morcillo
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| Crudo | Solomillo
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| Guiso | Ossobuco,, rabo, espaldilla, aguja, morcillo, llana |
| Estofado | Ossobuco, ,rabo, aguja, morcillo, aleta
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| Frito | Cadera, tap, babilla, contra, tapilla,, vacio |
| Parrilla | Tira de asado, entraña, vacio
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| Plancha | Cadera, tapa, babilla y contra
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¡Ahora te toca a ti! A continuación encontrarás los enlaces directos a sus diferentes páginas web para que escojas el producto que más se amolde a tus necesidades. Te encantarán…
