Escuela de cocina TELVA Equipo de la escuela de cocina TELVA Victoria

Las bases de la pastelería

195,00

Miércoles 9, 16 y 23 de Febrero de17h a 19:30h

Descripción

Un curso fundamental para iniciarse en el mundo de la pastelería.

Programa:

Clase 1:

TARTALETAS FRUTALES

  • Masa quebrada: sablée
  • Relleno: crema pastelera y musseline
  • Cobertura: uso de la gelatina

PIONNO/BRAZO DE GITANO

  • Técnica batidos livianos
  • Cremas: crema pastelera de chocolate
  • Cobertura: glasé real

CRUMBLE DE MANZANA

  • Masas: Bretona
  • Relleno: compota de manzana
  • Cubierta: crumble

Clase 2:

TARTA DE CHOCOLATE

  • Masa quebrada: brisée
  • Cremas y rellenos: trufa
  • Coberturas: ganache

NIDOS DE MERENGUE CON FRUTOS ROJOS

  • Merengue francés
  • Cremas: chantilly

MINI LAYER CAKE

  • Batidos livianos: bizcocho cuatro cuartos
  • Relleno y coberturas: buttercream

Clase 3:

LEMON PIE

  • Masa quebrada: sucrée
  • Relleno: curd de limón
  • Merengue italiano

TIRAMISÚ

  • Técnica batidos livianos: biscuit a la cullier
  • Rellenos: patê à bombe

TARTA DE ALMENDRA

  • Batidos livianos: daquoise
  • Cremas: crema de almendras

 

6 disponibles

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