Descripción
Un curso fundamental para iniciarse en el mundo de la pastelería.
Programa:
Clase 1:
TARTALETAS FRUTALES
- Masa quebrada: sablée
- Relleno: crema pastelera y musseline
- Cobertura: uso de la gelatina
PIONNO/BRAZO DE GITANO
- Técnica batidos livianos
- Cremas: crema pastelera de chocolate
- Cobertura: glasé real
CRUMBLE DE MANZANA
- Masas: Bretona
- Relleno: compota de manzana
- Cubierta: crumble
Clase 2:
TARTA DE CHOCOLATE
- Masa quebrada: brisée
- Cremas y rellenos: trufa
- Coberturas: ganache
NIDOS DE MERENGUE CON FRUTOS ROJOS
- Merengue francés
- Cremas: chantilly
MINI LAYER CAKE
- Batidos livianos: bizcocho cuatro cuartos
- Relleno y coberturas: buttercream
Clase 3:
LEMON PIE
- Masa quebrada: sucrée
- Relleno: curd de limón
- Merengue italiano
TIRAMISÚ
- Técnica batidos livianos: biscuit a la cullier
- Rellenos: patê à bombe
TARTA DE ALMENDRA
- Batidos livianos: daquoise
- Cremas: crema de almendras
