¿Qué es la «cocina al vacío»?

La «cocina al vacío» es una técnica novedosa que consigue que los alimentos tengan texturas increíbles, jugosidad extrema y además conserven todos sus nutrientes. Para ello, combina 2 sistemas: el envasado al vacío y la cocción a baja temperatura. Esto implica el conocimiento específico de cada ingrediente, ya que cada uno responde de manera diferente. Hay que combinar temperaturas y tiempos, para obtener los resultados deseados.

Hasta ahora era exclusivo para las cocinas profesionales. Pero ya existen aparatos asequibles para todos, y de uso doméstico en el mercado.

La Escuela de cocina TELVA, os propone un curso de introducción a la cocina al vacío y a baja temperatura. También llamada «sous vide», y descubrir todos sus secretos de la mano de Enrique Bengoechea.

Una guía práctica que te dará todo el conocimiento necesario para introducir esta forma de cocinar en tu día a día.

PROGRAMA:

Viernes 16 de Junio de 17 a 21h

• ¿Qué es el la cocina al vacío?.
• El proceso sous-videde principio a fin: pasos, técnicas y trucos.
• Preparación y degustación de las recetas elaboradas (verduras, carne dura, carne blanda, ave, pescado, huevo, postre)

Sábado 17 de Junio de 10 a 14h

• La selección del equipo para envasary cocinar al vacío
• La selección de la temperatura y el tiempo: transformaciones químicas jugosidad y ternura, puntos de cocción, y seguridad alimentaria.
• Preparación y degustación de las recetas elaboradas (verduras, carne dura, carne blanda, ave, pescado, huevo, postre)