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¿Qué es la «cocina al vacío»?

La «cocina al vacío» es una técnica novedosa que consigue que los alimentos tengan texturas increíbles, jugosidad extrema y además conserven todos sus nutrientes. Para ello, combina 2 sistemas: el envasado al vacío y la cocción a baja temperatura. Esto implica el conocimiento específico de cada ingrediente, ya que cada uno responde de manera diferente. Hay que combinar temperaturas y tiempos, para obtener los resultados deseados.

Hasta ahora era exclusivo para las cocinas profesionales. Pero ya existen aparatos asequibles para todos, y de uso doméstico en el mercado.

La Escuela de cocina TELVA, os propone un curso de introducción a la cocina al vacío y a baja temperatura. También llamada «sous vide», y descubrir todos sus secretos de la mano de Enrique Bengoechea.

Una guía práctica que te dará todo el conocimiento necesario para introducir esta forma de cocinar en tu día a día.

PROGRAMA:

Viernes 16 de Junio de 17 a 21h

  • ¿Qué es el la cocina al vacío?.
  • El proceso sous-videde principio a fin: pasos, técnicas y trucos.
  • Preparación y degustación de las recetas elaboradas (verduras, carne dura, carne blanda, ave, pescado, huevo, postre)

Sábado 17 de Junio de 10 a 14h

  • La selección del equipo para envasarcocinar al vacío
  • La selección de la temperatura y el tiempo: transformaciones químicas jugosidad y ternura, puntos de cocción, y seguridad alimentaria.
  • Preparación y degustación de las recetas elaboradas (verduras, carne dura, carne blanda, ave, pescado, huevo, postre)

Cocina al vacío con Enrique Bengoechea

140,00

Descripción

Curso de cocina al vacío con Enrique Bengoechea

Redescubrirás texturas nuevas y sabores espectaculares con los alimentos de toda la vida como punto de partida

Lugar: Escuela de cocina TELVA

Agotado

SKU: cocinaalvacio_junio_2017 Categoría Finalizado

Escuela de cocina TELVA

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