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Cocina al vacío con Enrique Bengoechea

150,00

Descripción

¿Qué es la «cocina al vacío»?

La «cocina al vacío» es una técnica novedosa que consigue que los alimentos tengan texturas increíbles, jugosidad extrema y además conserven todos sus nutrientes. Para ello, combina 2 sistemas: el envasado al vacío y la cocción a baja temperatura. Esto implica el conocimiento específico de cada ingrediente, ya que cada uno responde de manera diferente. Hay que combinar temperaturas y tiempos, para obtener los resultados deseados.

Hasta ahora era exclusivo para las cocinas profesionales. Pero ya existen aparatos asequibles para todos, y de uso doméstico en el mercado.

La Escuela de cocina TELVA, os propone un curso de introducción a la cocina al vacío y a baja temperatura. También llamada «sous vide», y descubrir todos sus secretos de la mano de Enrique Bengoechea.

Una guía práctica que te dará todo el conocimiento necesario para introducir esta forma de cocinar en tu día a día.

PROGRAMA:

Viernes 27 de Septiembre de 17 a 21h

  • ¿Qué es el la cocina al vacío?.
  • El proceso sous-videde principio a fin: pasos, técnicas y trucos.
  • Preparación y degustación de las recetas elaboradas (verduras, carne dura, carne blanda, ave, pescado, huevo, postre)

Sábado 28 de Septiembre de 10 a 14h

  • La selección del equipo para envasar cocinar al vacío
  • La selección de la temperatura y el tiempo: transformaciones químicas jugosidad y ternura, puntos de cocción, y seguridad alimentaria.
  • Preparación y degustación de las recetas elaboradas (verduras, carne dura, carne blanda, ave, pescado, huevo, postre)

Agotado

SKU: al vacío 19-20 Category: Finalizado

Escuela de cocina TELVA

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