Cocina al vacío con Enrique Bengoechea

150,00

Viernes 27 y Sábado 28 de Septiembre

Descripción

¿Qué es la «cocina al vacío»?

La «cocina al vacío» es una técnica novedosa que consigue que los alimentos tengan texturas increíbles, jugosidad extrema y además conserven todos sus nutrientes. Para ello, combina 2 sistemas: el envasado al vacío y la cocción a baja temperatura. Esto implica el conocimiento específico de cada ingrediente, ya que cada uno responde de manera diferente. Hay que combinar temperaturas y tiempos, para obtener los resultados deseados.

Hasta ahora era exclusivo para las cocinas profesionales. Pero ya existen aparatos asequibles para todos, y de uso doméstico en el mercado.

La Escuela de cocina TELVA, os propone un curso de introducción a la cocina al vacío y a baja temperatura. También llamada «sous vide», y descubrir todos sus secretos de la mano de Enrique Bengoechea.

Una guía práctica que te dará todo el conocimiento necesario para introducir esta forma de cocinar en tu día a día.

PROGRAMA:

Viernes 27 de Septiembre de 17 a 21h

  • ¿Qué es el la cocina al vacío?.
  • El proceso sous-videde principio a fin: pasos, técnicas y trucos.
  • Preparación y degustación de las recetas elaboradas (verduras, carne dura, carne blanda, ave, pescado, huevo, postre)

Sábado 28 de Septiembre de 10 a 14h

  • La selección del equipo para envasar cocinar al vacío
  • La selección de la temperatura y el tiempo: transformaciones químicas jugosidad y ternura, puntos de cocción, y seguridad alimentaria.
  • Preparación y degustación de las recetas elaboradas (verduras, carne dura, carne blanda, ave, pescado, huevo, postre)
SKU: al vacío 19-20 Categoría Monográficos

Escuela de cocina TELVA

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