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Crema de alcachofas con vieiras y jamón

Variaciones Sustituir los fondos de alcachofas por brócoli, coliflor, calabaza, patatas, etc… Las vieras se pueden sustituir por langostinos, gambas o alcachofas crujientes. Acompañar con una yema crujiente envuelta en masa brisa o un huevo a baja cocción. Conservación La crema se conserva 2 días en nevera y admite congelación. Las vieiras son de consumo...

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Crema de marisco

Variantes Se puede utilizar cualquier marisco: langostinos, cangrejos, langosta, cigalas… Aromatizar con unas gotitas de tabasco, azafrán, pimentón, … Otras guarniciones: Almejas, mejillones, trocitos de rape, mero, … Se puede servir en cuencos cubiertos con hojaldre, en chupitos, como una bavaroise (añadiendo en frío nata montada y gelatina), … Conservación Se conserva en nevera unos...

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