Pimientos del piquillo rellenos con marisco
Ingredientes para los pimientos del piquillo rellenos:
- Pimientos del piquillo
- Salsa de marisco
- Gambas
- Nata para cocinar
- Huevo
- Lomo de merluza
Ingredientes para la salsa de marisco:
- Gambas
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Vino blanco
- Harina
- Caldo de pescado
Receta para la salsa de marisco:
- Empezamos por la salsa. Para ello pelamos las gambas y salteamos las cabezas y las cáscaras en aceite de oliva.
- Añadimos la cebolla y los ajos (todo bien picado). Estofamos todo hasta que esté bien dorada.
- Incorporamos el tomate y dejamos que se cueza un poco.
- Añadimos un poco de harina para darle espesor y después un poco de vino blanco para reducir.
- Incorporamos el caldo de pescado y dejamos que cueza todo hasta que tome cuerpo.
- Trituramos todo y añadimos la nata para darle, finalmente, un hervor.
Receta para los pimientos del piquillo rellenos:
- Troceamos los cuerpos de las gambas.
- Trituramos los lomos de merluza y la nata muy fría.
- Una vez triturada la merluza le añadimos las gambas troceadas y rellenamos los pimientos del piquillo con la mousselina.
- Pasamos los pimientos por harina y huevo y los freímos.
- Rematamos la receta poniendo los pimientos en una cazuela para horno (preferiblemente de barro) y los cubrimos con la salsa.
- Metemos la cazuela en el horno y los dejamos unos minutos.
