Marmitako

Empezamos asando un pimiento rojo. Lo asamos para poderlo pelar, retirar las pepitas y triturar su carne junto con la pulpa de un pimiento choricero.
Cortamos el bonito en tacos.
Preparamos el aceite de oliva, calentándolo.
Mientras tanto enharinamos los tacos de bonito.
Lo doramos en el aceite de oliva. Al terminar de dorarlo, lo apartamos hasta el final.
Aprovechamos el mismo aceite para rehogar las cebollas picada y el pimiento verde en daditos pequeñitos.
Una vez rehogados añadimos las patatas peladas y chascadas.
Majamos los dientes de ajo junto con perejil y sal.
Añadimos vino blanco, laurel y guindilla al majado y lo volcamos todo en el guiso.
Dejamos que reduzca y lo cubrimos todo con un fumet (caldo de pescado).
Cuando estén tiernas las patatas volvemos a añadir los tacos de bonito, el tomate, la pulpa de los pimientos y dejamos que cueza todo junto otros 5 minutos más.