Lomos de bacalao de Skrei con musselina de ajo
Ingredientes para el lomo de bacalao:
- 800 gr. bacalao skrei en lomos
- 2 cucharadas mostaza antigua
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Albahaca fresca
- 30 gr. de pan rallado
- 30 gr. de almendra molida
- 3 tomates
Ingredientes para la mousselina de ajo:
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- 1 ajo
- 60 gr. de nata montada
Receta de la mousselina de ajo:
- Hacemos una mayonesa fina a la que añadimos el diente de ajo.
- Salpimentamos todo.
- Montamos la nata y mezclamos suavemente con la mayonesa para formar una mousselina.
Receta del lomo de Bacalao de skrei con mousselina de ajo:
- Presentamos los lomos de bacalao skrei en una fuente de horno con la piel hacia abajo.
- Mezclamos la yema de huevo con la mostaza y pintamos los lomos.
- Preparamos un cuenco para mezclar el pan rallado, el perejil, la albahaca, la almendra y un poco de aceite de oliva hastaob tener una «pasta».
- Extendemos esta «pasta» sobre el lomo ya pintado.
- Hornear a 200ºc durante unos 10-12 minutos, según el grosor del lomo.
- Ya sólo queda servir el lomo de bacalao skrei con el crujiente de hierbas sobre un lecho de rodajas de tomate y acompañar con la mousselina de ajo.
Si te gusta el bacalao, te invitamos no solo a que pruebes esta magnífica receta, también puedes descubrir un poco más sobre éste bacalao, el de Skrei, en un antiguo post de nuestro blog: Bacalao de Skrei.