Lomos de bacalao de Skrei con musselina de ajos - Bacalao de Skrei - Sesé San Martín - Escuela de cocina TELVA

Lomos de bacalao de Skrei con musselina de ajo

Ingredientes para el lomo de bacalao:

  • 800 gr. bacalao skrei en lomos
  • 2 cucharadas mostaza antigua
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Albahaca fresca
  • 30 gr. de pan rallado
  • 30 gr. de almendra molida
  • 3 tomates

Ingredientes para la mousselina de ajo:

  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • 1 ajo
  • 60 gr. de nata montada

Receta de la mousselina de ajo:

  1. Hacemos una mayonesa fina a la que añadimos el diente de ajo.
  2. Salpimentamos todo.
  3. Montamos la nata y mezclamos suavemente con la mayonesa para formar una mousselina.

Receta del lomo de Bacalao de skrei con mousselina de ajo:

  1. Presentamos los lomos de bacalao skrei en una fuente de horno con la piel hacia abajo.
  2. Mezclamos la yema de huevo con la mostaza y pintamos los lomos.
  3. Preparamos un cuenco para mezclar el pan rallado, el perejil, la albahaca, la almendra y un poco de aceite de oliva hastaob tener una «pasta».
  4. Extendemos esta «pasta» sobre el lomo ya pintado.
  5. Hornear a 200ºc durante unos 10-12 minutos, según el grosor del lomo.
  6. Ya sólo queda servir el lomo de bacalao skrei con el crujiente de hierbas sobre un lecho de rodajas de tomate y acompañar con la mousselina de ajo.

Si te gusta el bacalao, te invitamos no solo a que pruebes esta magnífica receta, también puedes descubrir un poco más sobre éste bacalao, el de Skrei, en un antiguo post de nuestro blog: Bacalao de Skrei.

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