Fideuá de sepia y gambas

Doramos los ajos en una paella, con la cebolla.
Cuando estén casi dorados añadimos la sepia troceada. La cocinamos hasta que se evapore todo el líquido que suelta.
Añadimos los ajos para tostarlos un poco.
Agregamos el fumet caliente (o caldo de pollo/pescado), sin remover. La proporción de caldo será la misma que la de fideos.
Dejamos que hiervan los fideos unos 3 minutos.
Antes de meter la paella en el horno añadimos las gambas.
La fideuá estará terminada cuando veamos que los picos de los fideos se retuercen y se doran.