Experto en catering

por la Escuela de Cocina TELVA
y Silvia Lodares de Catering The Cook

El sector del catering se ha convertido desde hace décadas en uno de los sectores fundamentales en el desarrollo social y económico de nuestro país, experimentando un mayor crecimiento en los últimos años.

Este sector demanda permanentemente profesionales formados para actuar en un mercado en constante evolución, capaces de adoptar estilos de gestión, creatividad, y excelencia.

La Finalidad de este curso es que los alumnos adquieran las capacidades necesarias para gestionar eficazmente el servicio de catering enfocado a la celebración de eventos tanto para empresas como para particulares.

La metodología de aprendizaje garantiza una formación con aplicabilidad inmediata en cualquier empresa del sector.

Características

La duración del curso es de 17 semanas desde octubre 2019 a febrero 2020 con un total de 140 horas. Consta de:
11 sesiones teóricas de 3 horas los lunes de 16 a 19 h.
6 sesiones prácticas.
17 clases de cocina de 2 horas, el día y horario se adaptará a las necesidades y nivel de los alumnos.
Máximo 12 alumnos.
Precio: 3500€
Entrega del Título de “Experto en Catering”.

Silvia Lodares

Me fascina la docencia, me encanta enseñar todo lo que he aprendido, tanto en experiencias de mi vida profesional como todos mis trucos de cocina.

CATERING THE COOK -Silvia Lodares 1999 – Actualidad: Fundadora y Directora
QUINTA LA MUÑOZA 2011 – Actualidad: Responsable de la explotación, dirección y coordinación de todo el trabajo en la Quinta
ESCUELA DE COCINA TELVA 1997 – 2010: Profesora
LE CORDON BLEU (París) 1996 – 1997: Diploma de Cocina, Cursos básico e intermedio de pastelería
L’ÉCOLE LENÔTRE (París) 1997 – 1998: Diplomas “L’École Professionnelle” en cocina envasada al vacío, primeros platos y amuse-bouche
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD EMPRESA (Madrid) 1992 – 1996: Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales

Programa

Módulo 1: Introducción y modelo de negocio

1º clase: Lunes 7 de Octubre 2019

Concepto y tipos de catering
- Tendencias
- Características
Tipos de servicios:
- Tipos de catering (movil, a domicilio, de empresa, industrial)
- Servicios habituales (banquetes, aperitivos, vino español, cocktail, lunch, buffet, brunch, desayuno, coffe break, otros)

Módulo 2: Equipo e infraestructura

2º clase: Lunes 14 de Octubre 2019

Equipos y organigrama del personal
- Funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
- El espíritu de equipo y la sinergia
- Procesos de comunicación interpersonal en el catering: feedback y la escucha efectiva
Montaje de cocinas
- Maquinaria
- Instalaciones y equipamientos
- Tipos de cocinas
- Sistemas de producción culinaria, línea caliente, línea fría, línea vacío, cocina 45, cocina directa y diferida (central y satélite)

Módulo 3: Logística

3º clase: Lunes 21 de Octubre 2019

Transporte de comida y materiales
Limpieza cocinas, almacén, vehículos
Organización almacén
Aprovisionamiento: Bodega: bebida alcohólica, vino y refresco y varios
Menaje: pesado y menos pesado

Módulo 4: Comercialización

4º clase: Lunes 28 de Octubre 2019

Técnicas de ventas y captación de clientes y su fiabilidad
Redes sociales y agencias de comunicación y eventos
Puesta en escena
Diseño de menús adaptados al cliente

Módulo 5: Producción

5º clase: Lunes 4 de Noviembre 2019

Diseño de platos y carta
Sistemas de producción y escandallos
Cocina de quinta gama
Almacenamiento:
- Materias primas perecederos y no perecederos
- Contaminación cruzada
- Productos terminados

6º clase: Lunes 11 de Noviembre 2019

Alérgenos e intolerancias
APPCC sanidad, seguridad en los alimentos

Módulo 6: Eventos

7º clase: Lunes 18 de Noviembre 2019

Orden de servicios:
- Visitas a espacios de futuros eventos.
- Interpretación orden de servicio
- Oferta gastronómica, oferta bodega, oferta materiales y mobiliario
- Horarios exactos del evento
- Personal adaptado para el evento
Montaje eventos:
- Materiales y equipos de montaje de servicios de catering: vajillas, cuberterías, mantelerías, cristalerías, mesas, sillas, etc
- Otros materiales necesarios en los montajes: cocina portátil
- Decoración floral y mobiliario especial

8º clase: Lunes 25 de Noviembre 2019

Puesta en escena: Eventos particulares Eventos corporativos
La mesa y su protocolo: Colocación y ubicación de comensales, servicio y etiqueta
El protocolo en los diferentes tipos de eventos

Módulo 7: Administración

9º clase: Lunes 2 de Diciembre 2019