Experto en catering

por la Escuela de Cocina TELVA
y Silvia Lodares de Catering The Cook

El sector del catering se ha convertido desde hace décadas en uno de los sectores fundamentales en el desarrollo social y económico de nuestro país, experimentando un mayor crecimiento en los últimos años.

Este sector demanda permanentemente profesionales formados para actuar en un mercado en constante evolución, capaces de adoptar estilos de gestión, creatividad, y excelencia.

La Finalidad de este curso es que los alumnos adquieran las capacidades necesarias para gestionar eficazmente el servicio de catering enfocado a la celebración de eventos tanto para empresas como para particulares.

La metodología de aprendizaje garantiza una formación con aplicabilidad inmediata en cualquier empresa del sector.

Experto en catering

  • La duración del curso es de 17 semanas desde octubre 2019 a febrero 2020 con un total de 140 horas. Consta de:
  • 11 sesiones teóricas de 3 horas los lunes de 16 a 19 h.
  • 6 sesiones prácticas.
  • 17 clases de cocina de 2 horas, el día y horario se adaptará a las necesidades y nivel de los alumnos.
  • Entrega del Título de “Experto en Catering”.

Silvia Lodares

Me fascina la docencia, me encanta enseñar todo lo que he aprendido, tanto en experiencias de mi vida profesional como todos mis trucos de cocina.

  • CATERING THE COOK -Silvia Lodares 1999 – Actualidad: Fundadora y Directora
  • QUINTA LA MUÑOZA 2011 – Actualidad: Responsable de la explotación, dirección y coordinación de todo el trabajo en la Quinta
  • ESCUELA DE COCINA TELVA 1997 – 2010: Profesora
  • LE CORDON BLEU (París) 1996 – 1997: Diploma de Cocina, Cursos básico e intermedio de pastelería
  • L’ÉCOLE LENÔTRE (París) 1997 – 1998: Diplomas “L’École Professionnelle” en cocina envasada al vacío, primeros platos y amuse-bouche
  • FUNDACIÓN UNIVERSIDAD EMPRESA (Madrid) 1992 – 1996: Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales

Desarrollo y temario

  • Significado del término Catering
  • Historia del catering: cómo y dónde empieza. Tendencias futuras
  • A quién va dirigido el cáterin; segmentos del público: Particulares / Corporativo
  • Instituciones, agencias incentivos y congresos. Redes sociales.

Condiciones que se deben cumplir:

  • oferta atractiva de la gastronomía,
  • creatividad
  • adaptación a las necesidades del cliente
  • servicio profesional
  • uniformidad
  • qué eventos son importantes dentro de la facturación

¿A qué clientes nos dirigimos?
¿Inversión que hay que hacer?
Valorar precios de cada servicio de catering:

  • Costos
  • Personal
  • Alquiler local

Menaje:

  • Material catering,
  • cocinas

Personal necesario para arrancar,

  • cocineros,
  • maître,
  • personal de logística
  • oficina

Medios a lo que me quiero dar a conocer y dirigir.

  • Escandallos
  • Stocks
  • Diseño carta
  • Desarrollo recetas
  • Diferentes menús y menús especiales, alérgenos, intolerancias
  • Mermas
  • Sommelier
  • Cocktailería
  • Bebida en catering
  • Café e infusiones
  • Captación de clientes
  • Corporativos
  • Particulares
  • Agencias de eventos
  • Redes sociales
  • Modelo de servicio para cada grupo
  • Espacios sin exclusiva de catering
  • Sanidad. Licencias
  • Protección de datos
  • Contabilidad
  • Contratación personal
  • Modos y plazos de pago
  • Confidencialidad clientes
  • Responsabilidad medio ambiente
  • Responsabilidad corporativa
  • Buenas maneras y ética
  • Cómo darse a conocer
  • Mediso: prensa, mediso, redes, anuncios..
  • Personal: ETT, Fijos,
  • Presupuestos de los menús elegidos
  • Ratio costes por partidas implicadas en cada servicio
  • Licencias

Debido a la gran demanda tenesmos obligación de dar un servicio impecable, sea quien sea el cliente.

Por lo que acercaremos al alumno desde el inicio hasta el final cualquier servicio de catering que le sea solicitado con el fin de poder aprender y conocer de primera mano lo que es el catering y todo lo que conlleva.

Preparación de un reportaje de fotos.

Obrador de cocina.

  • Particulares
  • Empresas

Prácticas en Escuela de Cocina.

Programa

  • Concepto y tipos de catering
    • Tendencias
    • Características
  • Tipos de servicios:
    • Tipos de catering (movil, a domicilio, de empresa, industrial)
    • Servicios habituales (banquetes, aperitivos, vino español, cocktail, lunch, buffet, brunch, desayuno, coffe break, otros)
  • Equipos y organigrama del personal
    • Funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
    • El espíritu de equipo y la sinergia
    • Procesos de comunicación interpersonal en el catering: feedback y la escucha efectiva
  • Montaje de cocinas
    • Maquinaria
    • Instalaciones y equipamientos
    • Tipos de cocinas
    • Sistemas de producción culinaria, línea caliente, línea fría, línea vacío, cocina 45, cocina directa y diferida (central y satélite)
  • Transporte de comida y materiales
  • Limpieza cocinas, almacén, vehículos
  • Organización almacén
  • Aprovisionamiento: Bodega: bebida alcohólica, vino y refresco y varios
  • Menaje: pesado y menos pesado
  • Técnicas de ventas y captación de clientes y su fiabilidad
  • Redes sociales y agencias de comunicación y eventos
  • Puesta en escena
  • Diseño de menús adaptados al cliente
  • Diseño de platos y carta
  • Sistemas de producción y escandallos
  • Cocina de quinta gama
  • Almacenamiento:
    • Materias primas perecederos y no perecederos
    • Contaminación cruzada
    • Productos terminados
  • Alérgenos e intolerancias
  • APPCC sanidad, seguridad en los alimentos
  • Orden de servicios:
    • Visitas a espacios de futuros eventos.
    • Interpretación orden de servicio
    • Oferta gastronómica, oferta bodega, oferta materiales y mobiliario
    • Horarios exactos del evento
    • Personal adaptado para el evento
  • Montaje eventos:
    • Materiales y equipos de montaje de servicios de catering: vajillas, cuberterías, mantelerías, cristalerías, mesas, sillas, etc
    • Otros materiales necesarios en los montajes: cocina portátil
    • Decoración floral y mobiliario especial
  • Puesta en escena: Eventos particulares Eventos corporativos
  • La mesa y su protocolo: Colocación y ubicación de comensales, servicio y etiqueta
  • El protocolo en los diferentes tipos de eventos
  • Gestión de proveedores/ compras
  • Contabilidad
  • Control de facturación
  • Planificación, Organización y Control
  • Archivos clientes
  • Protección de datos
  • Órdenes de servicio
  • Prevención de Riesgos Laborales
  • Gestión Medioambiental
  • Licencias
  • Ética
  • Presentación del proyecto final

6 sesiones con fechas a concretar con el alumno

  • Catering en cocina central: 2 días
  • Catering en eventos particulares y corporativos: 2 días
  • Fotografía gastronómica y reportaje: 1 día
  • Escuela de cocina, ayudante en clases de cocina: 1 día

Si lo prefieres, puedes descargarte toda la información en PDF.

¡Apúntate ahora!

Precio

3.500 €

Escuela de cocina TELVA

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