Experto en catering

por la Escuela de Cocina TELVA
y Silvia Lodares de Catering The Cook

Experto en catering

El sector del catering se ha convertido desde hace décadas en uno de los sectores fundamentales en el desarrollo social y económico de nuestro país, experimentando un mayor crecimiento en los últimos años.

Este sector demanda permanentemente profesionales formados para actuar en un mercado en constante evolución, capaces de adoptar estilos de gestión, creatividad, y excelencia.

La Finalidad de este curso es que los alumnos adquieran las capacidades necesarias para gestionar eficazmente el servicio de catering enfocado a la celebración de eventos tanto para empresas como para particulares.

La metodología de aprendizaje garantiza una formación con aplicabilidad inmediata en cualquier empresa del sector.

Características

  • La duración del curso es de 17 semanas desde octubre 2019 a febrero 2020 con un total de 140 horas. Consta de:
  • 11 sesiones teóricas de 3 horas los lunes de 16 a 19 h.
  • 6 sesiones prácticas.
  • 17 clases de cocina de 2 horas, el día y horario se adaptará a las necesidades y nivel de los alumnos.
  • Máximo 12 alumnos.
  • Precio: 3500€
  • Entrega del Título de “Experto en Catering”.

Silvia Lodares

Me fascina la docencia, me encanta enseñar todo lo que he aprendido, tanto en experiencias de mi vida profesional como todos mis trucos de cocina.

  • CATERING THE COOK -Silvia Lodares 1999 – Actualidad: Fundadora y Directora
  • QUINTA LA MUÑOZA 2011 – Actualidad: Responsable de la explotación, dirección y coordinación de todo el trabajo en la Quinta
  • ESCUELA DE COCINA TELVA 1997 – 2010: Profesora
  • LE CORDON BLEU (París) 1996 – 1997: Diploma de Cocina, Cursos básico e intermedio de pastelería
  • L’ÉCOLE LENÔTRE (París) 1997 – 1998: Diplomas “L’École Professionnelle” en cocina envasada al vacío, primeros platos y amuse-bouche
  • FUNDACIÓN UNIVERSIDAD EMPRESA (Madrid) 1992 – 1996: Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales

Programa

1º clase: Lunes 7 de Octubre 2019

  • Concepto y tipos de catering
    • Tendencias
    • Características
  • Tipos de servicios:
    • Tipos de catering (movil, a domicilio, de empresa, industrial)
    • Servicios habituales (banquetes, aperitivos, vino español, cocktail, lunch, buffet, brunch, desayuno, coffe break, otros)

2º clase: Lunes 14 de Octubre 2019

  • Equipos y organigrama del personal
    • Funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
    • El espíritu de equipo y la sinergia
    • Procesos de comunicación interpersonal en el catering: feedback y la escucha efectiva
  • Montaje de cocinas
    • Maquinaria
    • Instalaciones y equipamientos
    • Tipos de cocinas
    • Sistemas de producción culinaria, línea caliente, línea fría, línea vacío, cocina 45, cocina directa y diferida (central y satélite)

3º clase: Lunes 21 de Octubre 2019

  • Transporte de comida y materiales
  • Limpieza cocinas, almacén, vehículos
  • Organización almacén
  • Aprovisionamiento: Bodega: bebida alcohólica, vino y refresco y varios
  • Menaje: pesado y menos pesado

4º clase: Lunes 28 de Octubre 2019

  • Técnicas de ventas y captación de clientes y su fiabilidad
  • Redes sociales y agencias de comunicación y eventos
  • Puesta en escena
  • Diseño de menús adaptados al cliente

5º clase: Lunes 4 de Noviembre 2019

  • Diseño de platos y carta
  • Sistemas de producción y escandallos
  • Cocina de quinta gama
  • Almacenamiento:
    • Materias primas perecederos y no perecederos
    • Contaminación cruzada
    • Productos terminados

6º clase: Lunes 11 de Noviembre 2019

  • Alérgenos e intolerancias
  • APPCC sanidad, seguridad en los alimentos

7º clase: Lunes 18 de Noviembre 2019

  • Orden de servicios:
    • Visitas a espacios de futuros eventos.
    • Interpretación orden de servicio
    • Oferta gastronómica, oferta bodega, oferta materiales y mobiliario
    • Horarios exactos del evento
    • Personal adaptado para el evento
  • Montaje eventos:
    • Materiales y equipos de montaje de servicios de catering: vajillas, cuberterías, mantelerías, cristalerías, mesas, sillas, etc
    • Otros materiales necesarios en los montajes: cocina portátil
    • Decoración floral y mobiliario especial

8º clase: Lunes 25 de Noviembre 2019

  • Puesta en escena: Eventos particulares Eventos corporativos
  • La mesa y su protocolo: Colocación y ubicación de comensales, servicio y etiqueta
  • El protocolo en los diferentes tipos de eventos

9º clase: Lunes 2 de Diciembre 2019

  • Gestión de proveedores/ compras
  • Contabilidad
  • Control de facturación
  • Planificación, Organización y Control
  • Archivos clientes
  • Protección de datos

10º clase: Lunes 16 de Diciembre 2019

  • Órdenes de servicio
  • Prevención de Riesgos Laborales
  • Gestión Medioambiental
  • Licencias
  • Ética

11º clase: Lunes 13 de Enero 2020

  • Presentación del proyecto final

6 sesiones con fechas a concretar con el alumno

  • Catering en cocina central: 2 días
  • Catering en eventos particulares y corporativos: 2 días
  • Fotografía gastronómica y reportaje: 1 día
  • Escuela de cocina, ayudante en clases de cocina: 1 día

Si lo prefieres, puedes descargarte toda la información en PDF.

¡Apúntate ahora!

Precio

3.500 €

Escuela de cocina TELVA

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