Ensalada de quinoa

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Ensalada de quinoa

 

Ingredientes:

  • Quinoa
  • Maíz
  • Aceitunas negras
  • Cebolla roja
  • Tomates
  • Pepino (sin semillas)
  • Lima
  • Zumo de mostaza
  • Jengibre
  • Miel
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Receta:

  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén profunda para preparar la quinoa.
  2. Ponemos la quinoa y la doramos un poco.
  3. Ponemos un puñadito de sal y la cubrimos con agua y dejamos que se hidrate la quinoa y crezca mientras.
  4. Picamos las aceitunas negras, la cebolla roja, los tomates y el pepino en trocitos pequeñitos: añadimos el maíz.
  5. Preparamos la vinagreta con ralladura de lima, zumo de mostaza, jengibre y miel. Primero mezclamos todo esto y después añadimos poco a poco aceite de oliva hasta emulsionarlo y lograr la textura adecuada.
  6. Mezclamos la quinoa con los ingredientes picados y la cubrimos con la vinagreta.

 

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