Ensalada de quinoa
Ingredientes:
- Quinoa
- Maíz
- Aceitunas negras
- Cebolla roja
- Tomates
- Pepino (sin semillas)
- Lima
- Zumo de mostaza
- Jengibre
- Miel
- Aceite de oliva
- Sal
Receta:
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén profunda para preparar la quinoa.
- Ponemos la quinoa y la doramos un poco.
- Ponemos un puñadito de sal y la cubrimos con agua y dejamos que se hidrate la quinoa y crezca mientras.
- Picamos las aceitunas negras, la cebolla roja, los tomates y el pepino en trocitos pequeñitos: añadimos el maíz.
- Preparamos la vinagreta con ralladura de lima, zumo de mostaza, jengibre y miel. Primero mezclamos todo esto y después añadimos poco a poco aceite de oliva hasta emulsionarlo y lograr la textura adecuada.
- Mezclamos la quinoa con los ingredientes picados y la cubrimos con la vinagreta.