Ensalada de bacalao con naranja

Esta receta empieza el día antes de ser consumida, en concreto 48 horas, para desalar el bacalao. Para desalarlo lo pondremos en agua fría y la cambiaremos 3 veces en este intervalo de tiempo.
Escaldamos el pescado en agua hirviendo, con un chorrito de leche.
Cuando comprobemos que el bacalao se «desmenuza» con facilidad, lo sacamos.
Sacamos el bacalao, lo dejamos escurrir y enfriar.
Mientras se enfría y escurre el bacalao, cortamos las cebolletas en juliana (también la podemos cortar en taquitos).
Preparamos las «naranjas a lo vivo». Esto es, pelamos los gajos quitando la membrana y dejándolos enteros.
Preparamos la vinagreta majando un ajo con la yema de huevo cocida, mezclamos el vinagre y montamos (la vinagreta) con el aceite de oliva.
Para la presentación vaciaremos y limpiaremos una cáscara de naranja y la rellenamos.