Sesé San Martín en los Restaurantes Echaurren y El Portal

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Tener doble cabeza ¡Menudo reto! Es lo que vive cada jornada Francis Paniego.

 

Sesé San Martín en los restaurantes Echaurren y El Portal en Ezcaray - Escuela de cocina TELVA

Restaurantes El Portal y Echaurren

 

Con cara de niño bueno, una sonrisa amable y mucho brillo en sus ojos, es una persona que vibra con su quehacer diario. ¡Menuda suerte!

Lo mismo “cocina” en la planta de arriba facturas, pedidos y papeles, y más papeles… que se encierra en su cubículo I+D donde su imaginación y técnica germinan y crecen. Y ésto sin desatender la cocina, con su parte tradicional y moderna.

 

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Misma cocina para dos experiencias completamente diferentes

Lo viví dos días consecutivos. El jueves en El Portal: un viaje a la tierra, cultura y nuevas técnicas. Sin disfrazar los sabores ni al producto. Y el viernes en Echaurren: una imagen del buen hacer, la tradición, la amabilidad con el producto. Servicio a la antigua usanza, el publico de toda la vida y ese aroma de familia tan inconfundible que te hace sentir en casa.

Bravo para todo el equipo, dejáis un listón alto y un recuerdo que me acompañará mucho tiempo.

 

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El Portal estrenaba su carta de temporada

Tan solo unas semanas de vida. Estructurada como si se tratara de una obra de teatro. Primera, segunda y tercera parte.

 

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Juegos con los productos, trampantojos, tempuras, crujientes, producto, mucho producto de la tierra, guiños de la abuela, de la madre, a los sueños, a los viajes, al sol, a la lluvia, a la tierra, mucha tierra, gran tierra, y a la lana…

¡Qué sería Ezcaray sin lana!

Y vinos de Rioja, grandes, pequeños , premiados, desconocidos, blanco , rojo, temprano, tardío, «supuráo»… todo estaba allí.

Mucho más familiar, es Echaurren

 

Pimientos. Esos de la zona asados con aroma a leña, bocartes ¡qué bocartes! Alcachofas en plena temporada, pochas mantecosas, callos, los premiados tantas veces, postres que te llevan a la mesa camilla con su brasero…

 

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Y más Rioja, ¿para que salirte de este trocito de tierra que tanto tiene que ofrecer?

 

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Las imágenes hablan por sí solas.

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