Cuscús de cordero a la miel ("cous cous")

Cuscús de cordero a la miel

Salpimentamos el cordero y, acto seguido, lo enharinamos para dorarlo en aceite de oliva.
Cortamos las verduras para estofarlas. Lo haremos en daditos («brunoise»), acompañadas por los dientes de ajo.
Añadimos los tomates y los rehogamos hasta que evaporen el agua que sueltan.
Cuando hayamos dorado las verduras, añadimos la carne y un poco de vino. Lo dejamos a fuego medio hasta que se haya evaporado el alcohol y haya reducido un poco.
Incorporamos el tomillo, el caldo, la miel y la mostaza. Tapamos todo y lo cocemos a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna. Más o menos 1 hora.
En este punto nos detenemos para observar el caldo y, si entendemos que ha reducido demasiado, añadimos un poquito más.
Antes de servirlo incorporaremos la ralladura de la cáscara del limón y el zumo de la naranja. Damos un hervor a todo junto.
La elaboración del cuscús irá en función del fabricante: seguimos sus instrucciones.
Una vez hidratado le añadimos un chorrito de aceite de oliva, las hojas de menta (bien limpias) picaditas y la rallaudura de la cáscara de la lima.