Curso de tecnicas intermedias
Programa del curso
TÉCNICAS INTERMEDIAS
(primer trimestre curso 2023/2024)
de la Escuela de cocina TELVA
Horario: Lunes de 12:00 a 14:00h.
Aquí encontrarás el programa completo del primer trimestre 2023-2024
pero si te interesa alguna clase suelta en concreto llámanos al teléfono 913 457 478
Clases Septiembre
Clase 1:
semana del 25 al 29 de septiembre
- Carpaccio de higos con jamón de pato
- Sopa de almendras con vieiras a la plancha
- Bonito con salsa de pimientos tostados
- Brazo enrollado de queso blanco
Clases Octubre
Clase 2:
Semana del 2 al 6 de octubre
- Salmón ahumado relleno de su mousse en ensalada
- Arroz salvaje con pasas y avellanas
- Contramuslos de pollo al curry indio
- Tarta Sacher
Clase 3:
semana del 9 al 13 de octubre
- Palitos de ricota y pecorino
- Quiche de brócoli, brie y piñones
- Arroz negro de sepia con ali–oli
- Biga gallega
Clase 4:
semana del 16 al 20 de octubre
- Empanada de marisco
- Tatin de zanahoria y boniato
- Presa de ibérico con chutney de fruta de temporada
- Sopa de mandarina con pastel de pistacho
Clase 5:
Semana del 23 al 27 de octubre
- Guiso de níscalos con huevo
- Rollitos de acelga y cigala con vinagre dulce
- Supremas de ave con muselina de verduras
- Zabaglione sobre copa de frutas
Clase 6:
semana del 30 de octubre al 3 de noviembre
Masas no levadas
- Hojaldre: Empanadillas de queso
- Masa quebrada: galletas amarmoladas
- Pasta choux: profiteroles
- Masa fina crujiente: tejas y tulipas
Clases Noviembre
Clase 7:
semana del 6 al 10 de noviembre
- Pan rápido de espelta
- Pimientos del piquillo rellenos de queso
- Solomillo de ternera Strogonoff con setas
- Mousse de mascarpone con tomate y frutas
Clase 8:
semana del 13 al 17 de noviembre
- Coulis de puerro y manzana
- Dip de alcachofas y queso
- Carpaccio de foie con gelatina de moscatel
- Vasito de ensalada de aguacate con mayonesa de rábano
- Atún a la parrilla con mango y manzana verde
- Rollitos de tapilla con salsa de cava
Clase 9:
semana del 20 al 24 de noviembre
Navidad
- Palitos de bresaola
- Flan de centollo y ajetes
- Solomillo en hojaldre con salsa de trufa
- Caramelos de castañas con su salsa
Clase 10:
semana del 27 de noviembre al 1 de diciembre
Navidad
- Tostas soufflé de queso con tapenade
- Crema de boletus con base de patata
- Cordero al Pedro Ximénez con rusti de patata y puerro
- Coulant de turrón con salsa de piña y caramelo
Clases Diciembre
Clase 11:
semana del 11 al 15 de diciembre
Navidad
- Brochetas de langostinos con menta
- Pastel de manzana caramelizado con foie
- Galantina de pularda y su guarnición
- Soufflé Alaska de frambuesas
Clase 12:
semana del 18 al 24 de diciembre
Navidad
- Corona capresse de Navidad
- Socarrat de carabineros
- Besugo al horno
- Roscón de Reyes
