Programa del curso
de técnicas avanzadas I de cocina
de la Escuela de cocina TELVA
Aquí encontrarás el programa cuatrimestral completo del curso 2019-2020,
pero si te interesa alguna clase suelta en concreto llámanos al teléfono 913 457 478
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - Programa - salmón
Clase 1
Semana del 7 de Octubre
- Ensalada de tomates, melón y burrata con vinagreta agripicante
- Salmón con piña envuelto en hojas de plátano
- Tortitas de harina de plátano verde, con yogurt al aroma de té matcha
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - Programa -
Clase 2
Semana del 14 de Octubre
- Tallarines de calamar y pepino al ajo negro
- Jamón de pavo a la riojana
- Cake de chocolate con mousse de mango
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - Programa - pluma
Clase 3
Semana del 21 de Octubre
- Crema dorada con garbanzos y anacardos
- Pluma ibérica al vino rancio y setas de temporada
- Bourdalesa de peras caramelizadas
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA Programa - pescado al pilpil
Clase 4
Semana del 28 de Octubre
- Tortellini bicolor de puerro y ricota con pesto de kale
- Pil pil de bacalao al estragón, con salsa de tomate y fresa
- Strudel de piña con coulis de ciruelas pasas
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - albondigas
Clase 5
Semana del 4 de Noviembre
- Volcán de arroz negro con gulas y espuma de aguacate
- Albóndigas de congrio y piquillo en salsa de azafrán, acompañado de espirales de patatas fritas
- Semifrío con baño de chocolate
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA Programa - tacos
Clase 6
Semana del 11 de Noviembre
- Tamales caseros de pollo con tomates rellenos a la mexicana
- Enchiladas tricolor
- Pastel mejicano de carne y puré de maíz
- Crepas de cajeta al ron
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA Programa - crema
Clase 7
Semana del 18 de Noviembre
- Crema de brócoli y guisantes, con miso y aceite de coco
- Falso pan de almendras
- Arroz con setas de temporada, pato y trufa
- Pancake soufflé al estilo japonés
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA Programa - coulant
Clase 8
Semana del 25 de Noviembre (NAVIDAD)
- Flan de espinacas y cigalas con salsa holandesa
- Goulash de cordero con parmentier de chirivía y boniato
- Coulant de chocolate con corazón de turrón
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - pescado
Clase 9
Semana del 2 de Diciembre (NAVIDAD)
- Crema de almejas con esponja de sésamo negro
- Pescado con enrejado de calabacín y salsa de tomate e hinojo
- Esfera de merengue con mousse de frutos del bosque
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA Programa - salmón
Clase 10
Semana del 9 de Diciembre (NAVIDAD)
- Terrina de salmón, langostinos con mango y jengibre fresco
- Fricandò de pularda con peras al Oporto
- Pan perdido de roscón son sopa de azahar
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - Programa - brazo de gitano
Clase 11
Semana del 16 de Diciembre (NAVIDAD)
- Blanqueta de setas
- Ternera con espárragos, membrillo y uvas con salsa de vino tinto
- Brazo de gitano marmolado con crema chiboust de marrón glace
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - Programa - lubina
Clase 12
Semana del 13 de Enero
- Muffins especiados de frittata de vegetales
- Lubina al vapor con salsa negra coreana
- Mosaico de gelatina de frutas
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - Programa -tiramisu
Clase 13
Semana del 20 de Enero
- Guiso de soja texturizada en salsa roja
- Rulo de patata, ternera y parmesano
- Tiramisú de lima y té matcha
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA - Programa - empanada
Clase 14
Semana del 27 de Enero (GLUTEN FREE)
- Empanadas fritas con harina de maíz rellenas de carne
- Bocados horneados de mandioca y queso
- Focaccia provenzal con tomates secos y aceitunas negras
- Galletas de quinoa y trigo sarraceno con chispitas de chocolate
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA Programa - presa
Clase 15
Semana del 3 de Febrero
- Estofado de calabaza y garbanzos
- Presa ibérica con coliarroz y bigarade de limón
- Tarta selva negra
Curso de técnicas avanzadas de la Escuela de cocina TELVA Programa - ensalada alubias
Clase 16
Semana del 10 de Febrero
- Ensalada crujiente de alubias con apio y estragón
- Manitas de cerdo glaseadas con puré de boniato
- Carpaccio de frutas y tejas
Curso de técnicas avanzado de la Escuela de cocina TELVA Programa - gyozas
Clase 17
Semana del 17 de Febrero
- Gyosas de pato confitado
- Paupiet de lenguado con sabayon de erizos y coles de Bruselas braseadas
- Eclair de café
Características del curso
Duración
- CURSO CUATRIMESTRAL: 17 clases
Precio cuatrimestral
- PAGO ÚNICO de 950€
- DOS PAGOS, el primero de 600€ al inicio de curso y el segundo de 450€ en la primera semana de diciembre de 2019
Horarios cuatrimestral
- Miércoles de 11:00 a 13:00
Características
- Grupos reducidos (máximo 12 alumnos)
- Trato personalizado
- Carpeta con recetas impresas
- Delantal
- Incluye 2 clases de cata de vinos gratis
- Recetario digital a final de curso
- Acceso a las clases en formato online
