Croquetas caseras
Ingredientes:
- 100 gr. Jamón serrano picado
- 100 gr. Mantequilla
- 100 gr. Harina
- 700 gr. Leche entera
- Huevo batido
- Pan rallado
Receta:
- Derretimos la mantequilla en una sartén.
- Añadimos la harina y la rehogamos. Cuando empiece a hacerse la harina incorporamos el jamón y seguimos rehogando unos minutos. Siempre removiendo con las varillas. Evitamos que llegue a tomar color.
- Incorporamos un poco de leche fría sin dejar de mover las varillas para evitar que se formen grumos.
- Añadimos el resto de leche, poco a poco. Removiendo.
- Cocemos todo junto unos minutos hasta que la masa quede brillante y lisa.
- Tapamos la masa con papel film y la dejamos enfriar. El papel lo ponemos para que no se reseque la superficie de la masa.
- Os proponemos usar una manga pastelera para dar forma a las croquetas caseras. La rellenamos y hacemos «tiras de croquetas» con boquilla grande y lisa. Cortamos las porciones por igual y hacemos bolitas un poco ovaladas.
- Batimos los huevos y pasamos las bolitas de croquetas caseras por el huevo.
- Las sacamos del huevo dejando que escurra todo «el moquillo» y las pasamos por el pan rallado.
- Calentamos abundante aceite de oliva y las freímos por tandas*.
*Decimos «por tandas» porque entre una y otra (y con pocas croquetas en cada una) dejaremos que el aceite de oliva vuelva a calentarse puesto que se habrá enfriado al contacto con la masa. Queremos freir las croquetas, no hervirlas, de ahí la importancia de la temperatura del aceite de oliva y las tandas.
