Crema catalana

Hervimos la leche con una rama de canela y la cáscara de un limón (bien limpia) para perfumar.
Después de hervirlo lo colamos en un cuenco.
Blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar y añadimos maicena.
Vertemos la leche sobre la mezcla anterior (y no al revés).
Una vez que está todo junto, lo volvemos a poner en el fuego (medio) sin dejar de removerlo hasta que rompa a hervir para que espese sin grumos.
Rellenamos las cazuelitas (en la foto veréis cazuelas «Le Creuset«) individuales.
Espolvoreamos azúcar abundante sobre la crema fría y la quemamos con un soplete.