A COCINAR CON CLARA LA COPA VALENCIANA

A COCINAR CON CLARA LA COPA VALENCIANA

En la vida, hay días… y DÍAS. Amigos… y AMIGOS. Y recetas… y RECETAS. Pues bien, la semana pasada tuvimos en la Escuela la suerte de dar con una de esas RECETAS. Dejadme que me explique: Para mí, es fundamental aprender a cocinar. Y yendo a clase, lo que me estoy dando cuenta es que lo que estoy aprendiendo es a tener recursos en la cocina. Es tan importante saber hacer una buena fideuá (por ejemplo), como salir del paso airosamente ante una comida improvisada. Si tenemos tiempo y dedicación, podemos planear unos menús exquisitos y maravillosos. Pero si no tenemos tiempo tenemos que tener en la recámara ESTE TIPO DE RECETAS. Abro un cajón, pelo una naranja, y mirad qué pedazo de receta. Os doy pistas: el ingrediente principal es la naranja. Es un postre típico de la costa mediterránea. ¿adivináis cuál es? A COCINAR CON CLARA: LA COPA VALENCIANA La copa valenciana es un postre suave, fresquito, delicioso….tiene una presentación ideal, y se hace en lo que se tarda en exprimir zumo… (o casi). Se trata de servir en una copa, una bola de helado de vainilla (sí, de esa tarrina que hay en todos los congeladores que se precien), regarlo con zumo de naranja natural, y coronarlo con nata montada ligeramente azucarada. (en casos de emergencia extrema, se han llegado a admitir casos de nata en spray, pero no me lo contéis si lo hacéis!)… Fácil, ¿no? La próxima vez que entre alguien por la puerta de vuestra casa ya sabéis qué va a merendar o tomarse de postre, ¿no? Bueno, pues partiendo de esa sencillez...
Huevos a la Florentina con Clara

Huevos a la Florentina con Clara

¡HOLA FOODIES! La semana pasada en la Escuela pudimos disfrutar de una agradable mañana con mis compañeras y nuestras super profesoras: Reyes y Victoria.  Además tuvimos una clase gastro-historica y os contaré el porqué. A COCINAR CON CLARA El plato principal que cocinamos fue Huevos a la florentina. Ese plato principal, casero, de los que hace la abuela, en definitiva, de los de toda la vida. Las profes nos contaron que el término “a la florentina” se usa para platos que llevan espinacas. El ingrediente principal suele ser huevo sobre una base de espinacas y cubiertos con salsa bechamel. Existen mil formas de preparar los huevos a la florentina pero yo os voy a explicar la de la escuela. Preparación de los huevos a la florentina En una cazuela derretir mantequiella y sofreir cebolla hasta que esté dorada. Agregar harina y cocer todo junto Añadir leche poco a poco y seguir cociendo hasta formar una bechamel Incorporar queso gruyere, el parmesano, la mostaza y salpimentar En una sartén saltear espinacas y repartir en platos individuales de horno Cubrir las espinacas con parte de la salsa, colocar un huevo y terminar de cubrir con el resto de la bechamel Hornar a 200º hasta que el huevo este cuajado Servir caliente Espero que os haya gustado esta receta y que la practiquéis en casa para convertiros en superchef. ¡Hasta...
¡TOCA CUIDARSE!

¡TOCA CUIDARSE!

¡Buenas! Pues sí, ya estamos de vuelta de las vacaciones. Hemos descansado, reflexionado, disfrutado, turisteado…. ¡Y comido y bebido más de la cuenta! Parece que cuando uno altera sus rutinas, el cuerpo lo nota enseguida. Salir a picotear, comidas familiares, reuniones con amigos… es fácil pasarse un poco, y ahora toca vuelta a la realidad. Con el verano a la vuelta de la esquina…¡un smoothie! El tiempo no puede ser más agradable y empezamos a desempolvar las prendas más ligeras… ¿qué tal nos sientan? Desde la Escuela de Cocina Telva os proponemos que os unáis a la “moda” de los smoothies con fruta y vegetales. Sanos, rápidos, nutritivos, refrescantes, y ¡deliciosos! Nos pueden servir como desayuno acompañando a alguna tostada de pan integral, de merienda con un yogur, o de cena con un poco de pavo cocido. ¡Por ejemplo! Toca cuidarse, para paliar los excesos de las vacaciones, de cara al verano… o porque nunca está de más. Lo notaréis ¡hasta en la piel!   Como sugerencia de smoothie verde, no os perdáis el siguiente vídeo. Pero por favor, ¡imaginación al poder! Añadirle unos hielos para ganar frescor y textura, experimentad con hierbabuena o albahaca, quitar esto y poned lo otro…. ¡es otro mundo! Esperemos que lo disfrutéis, ¡¡a vitaminarse todo el...
Crema de Guisantes a la Menta con Clara

Crema de Guisantes a la Menta con Clara

Después de este fin de semana tan largo en Madrid por el puente del día del Padre, ¿Qué tal vuestras cocinas? ¿ Han echado humo estos días? Yo personalmente he aprovechado estos días para practicar una de las recetas que aprendimos la semana pasada en clase de básico. La crema de guisantes a la menta. Y os tengo que confesar: ese toque de menta es IMPRESIONANTE: A COCINAR CON CLARA También os diré que es tan facil que se hace con guisantes congelados. Es más, son la mejor opción. Los guisantes frescos es mejor aprovecharlos para tomar rehogados con jamón, crudos en ensalada o incluso ¡con fresas! Maridan maravillosamente. Nos contaba la profe en clase que los guisantes son una fuente de vitamina C increíble. Una ración de 200 gr. cubren el 100% de vitamina C necesario cada día. Curiosamente son legumbres, no verdura. Y su consumo es más que recomendado sobre todo en la primavera que empieza estos días, ya que el momento óptimo de cualquier fruta y verdura es recién recolectado. Para los fanáticos de las recetas en video…esta vez TAMBIÉN os la dejamos. Aún así os explico un poco. Ingredientes de la Crema de Guisantes a la menta   Caldo de jamón Guisantes congelados Cebolletas Harina de arroz Menta fresca Preparación de la Crema de Guisantes a la menta   Empezaremos troceando y rehogando las cebolletas. Añadimos los guisantes, la harina de arroz, las hojas de menta sin tallo y el caldo del jamón. Lo dejamos cocer todo junto hasta que los guisantes estén tiernos. Cuando estén en su punto lo triturarmos todo para que no...
BUÑUELOS DE BACALAO CON CLARA

BUÑUELOS DE BACALAO CON CLARA

¡Bienvenida Primavera!   Ya estamos en esta época del año en que, un día hay un sol abrasador y al siguiente un frio polar. Y con esta mezcla de temporal y ola de calor… llegan nuevas recetas de temporada. Estamos en plena cuaresma, y las recetas con verduras, bacalao, torrijas y buñuelos están ya planeando sobre nuestras cabezas…   Hoy os tengo que hablar de un plato no bueno…..BUENÍSIMO. Y en realidad un plato no…. ¡muchos! Hablamos de los buñuelos de bacalao.   A COCINAR CON CLARA Nos centramos en el universo BUÑUELO. BUÑUELOS DE BACALAO Básicamente los dividimos en dos grupos: Buñuelos salados La base de estos buñuelos es el puré de patata y son perfectos como tapa o aperitivo. Y como siempre digo que una imagen vale más que mil palabras, os  dejo un VÍDEO  de Buñuelos de bacalao; aprovechando que ahora es la época óptima de este pescado. Si sois unos apasionados del Bacalao os recomiendo la clase monográfica que impartiremos el día 22  de este mes en la Escuela.   Buñuelos dulces Están hechos de masa choux y fritos. Si la masa choux no se fríe, sino que se hornea, hablaremos de profiteroles o ecleirs,  según la forma que les demos. En cualquiera de sus versiones se pueden rellenar de crema pastelera, de trufa, de nata montada, de cabello de ángel, de compota de manzana, de helado, de mousse…  ¡de todos los sabores que os podáis imaginar! Y por supuesto también se pueden glasear… pero eso ya es otro capítulo!   Espero que os haya gustado la receta, las ideas y… todos a la cocina,...
COSTILLAS DE CERDO BARBACOA CON CLARA

COSTILLAS DE CERDO BARBACOA CON CLARA

Si le preguntas a un niño de entre 5 y … 100 años, cuál es su comida favorita después de la pizza y la pasta… seguramente te diría:¡Las costillas de cerdo barbacoa! A COCINAR CON CLARA ¿Cómo han ido estos días? Espero que hayáis descansado porque hoy quiero contaros todos los secretos de una de las grandes viandas con la que todos soñamos: LAS COSTILLAS DE CERDO BARBACOA Esas buenas costillas de cerdo que siempre apetecen cuando llega el buen tiempo. Si tenemos barbacoa en casa, es AÚN MEJOR. Las disfrutas solo, con amigos, en familia, en casa, en un restaurante (aunque mejor no mirarse las manos después)… Es un plato perfecto para hacer cantidades industriales, pues el tiempo es el mismo. Sólo hay que meter más bandejas en el horno ¡y listo! Y cuando sobran, lo mejor es separar toda la carne del hueso y preparar bocadillos con pan de bao, sandwiches con lechuga y pepinillos, lasaña, empanadillas, ¡fajitas! Vale, lo confieso. Cuando hago costillas de cerdo barbacoa, siempre hago de más a propósito. Ahora ya sabéis porqué. Como sabemos lo forofos que sois de las recetas en vídeo, os dejamos la prueba viviente del modo de hacer este rico plato, y de propina una ensalada de col rizada. Espero que las hayáis disfrutado y manos a la obra…. ¡Ah! Y por supuesto se pueden hacer aromatizadas de tooooodos los sabores imaginables: solo con sal y pimienta, añadiendo ajo y perejil pero también están espectaculares con adobo oriental: mezcla de polvo 5 especias, soja, salsa hoisin, salsa de ostras, aceite de sésamo y jengibre fresco rallado…. ¡o al...