PIMIENTAS DEL MUNDO

PIMIENTAS DEL MUNDO

¡Hola a todos! ¿Os fijáis que casi todas las recetas acaban con la coletilla de “sal y pimienta ”? Las usamos a diario, como autómatas, sin a veces plantearnos qué es, qué tipos hay, o de dónde vienen… Blanca, negra, verde, rosa… ¿qué son y qué diferencia hay entre ellas? Pimientas de colores La rosa, hay que confesar que no es pimienta. Es la baya de un árbol. Muy aromática, tiene una textura más aceitosa. Por eso conviene no meterla en molinillo ya que atasca las cuchillas. En cuanto a las otras tres, son el fruto de la misma planta, simplemente se diferencian por el momento en que se recolectan y su tratamiento posterior. La verde es la baya recolectada antes de su maduración. Se encuentran en el mercado en un bote en salmuera, o deshidratadas. La negra se recolecta, se cuece brevemente y se deja secar al sol de mantera que se oscurece y arruga su corteza de manera tan característica. Es la más consumida de todas. La blanca se recolecta madura, se pela y se seca. De esta manera pierde la piel y queda el grano blanco que todos conocemos. Es la más picante de todas, y es ideal para bechamel, mayonesas, cremas, carnes de ave… entre otras cosas porque no aporta coloración. Tipos de pimienta en el mundo Luego hay otros tipos de pimienta muy populares como: Pimienta de Sichuan: es el fruto seco de una variedad china de fresno. Su forma es muy parecida a la pimienta pero su sabor cero. Es picante y aromática. Pimienta de Cayena: realmente ¡es un pimiento! Son pimientos de...
Martina Rebull visita nuestra Escuela de Cocina

Martina Rebull visita nuestra Escuela de Cocina

Hoy en la escuela de cocina Telva hablaremos sobre un acontecimiento muy interesante. Ayer tuvimos la suerte de tener la visita de Martina Rebull en nuestra Escuela de Barcelona. Aparte de ser muy joven, Martina es emprendedora y está llena de conocimientos innovadores y de buenísimas ideas. Ella es Graduada en Dietética y Nutrición, Máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Glasgow y, desde hace seis meses, divulga sus conocimientos en alimentación deportiva y su mensaje en favor de llevar unos hábitos de vida saludables a través de su cuenta de Instagram @comeypedalea, que está arrasando en las Redes Sociales. Nuevo reto con Martina Rebull: come y pedalea Cuando contactó con nosotras lo hizo con una propuesta muy sugerente: diseñaría, en exclusiva para nuestra Escuela, un atractivo menú. Nos lo enseñó, nos entusiasmó y organizamos una interesantísima Master Class en la que Martina Rebull divulgó las propiedades de esos alimentos, sus beneficios al combinarlos y el por qué de esos platos, y Ariana Salvador, profesora de nuestro equipo, desarrolló con su pericia habitual esas recetas. El menú era el siguiente: El delicioso y nutritivo hummus de aperitivo La fresca sopa de tomate con remolacha Los exquisitos espaguetis de calabacín y zanahoria con gambas a la plancha y pesto El falso arroz de brócoli, original y sorprendente La digestiva ensalada de quinoa con shitake, tomate, queso feta y albahaca Las saludables hamburguesas de alubias La original mousse de chocolate y aguacate El energético helado de plátano, cacao y avellanas ¿Cómo era el ambiente en la clase ese día? La clase ayer estaba a rebosar y, sobre todo, se llenó...
Nuestras clases de cocina más especiales

Nuestras clases de cocina más especiales

Bienvenido de nuevo al Blog de La Escuela de Cocina Telva donde encuentras tus clases de cocina favoritas! Ya sabéis que nuestro espacio, es de los locales más polivalentes de Madrid. Es un centro docente,  un aula mágica de talleres de mil y una disciplinas, un plató de televisión,  un estudio de fotografía, un centro de reuniones,  un escenario de celebraciones sin fin…. Y a veces se convierte también en un lugar mágico donde la solidaridad de las personas nos conmueve, dando lugar a varios tipos de acciones solidarias, como clases de cocina.   LAS MIL CARAS DE LA ESCUELA: LA ESCUELA SOLIDARIA     A menudo en la Escuela,  impartimos  clases altruistamente, únicamente destinadas a personas generosísimas que vienen a la Escuela a recibir clases de cocina, y todo lo recaudado va destinado a distintas Fundaciones y causas. todas las fundaciones son muy importantes, entre ellas; Codespa, Fundación Pablo Horstman,  fundación Harambee… Son eventos preciosos, donde se presenta el proyecto y luego se reciben clases de cocina en un ambiente maravilloso. Siempre vienen las personas que organizan o dirigen el proyecto, y nos contagian su entusiasmo. Una gozada. CLASES DE COCINA PARA TODOS Una acción  muy divertida,  fue ayudar a elaborar cientos (no me atrevo a decir miles)  de galletas para vender . Todo lo recaudado íntegramente fue a parar a la Fundación Lukas un centro de terapias y una casa-hogar 100%  adaptada para personas con discapacidad. Y la última variante que desarrollamos en la Escuela,  ha sido muy especial. Dirigida a los más jóvenes, vienen chicos y chicas enamorados de la cocina, a pasar un rato a la Escuela...
NO TODO EN LA VIDA ES COMER

NO TODO EN LA VIDA ES COMER

Siempre que pensamos en un buen restaurante o en una buena cena, nos viene a la cabeza un plato en concreto. Pero, ¿qué hay del maridaje? Nos vamos al tinto, al blanco, espumoso quizá… pero os aseguramos que hay vida más allá: los cócteles. Son coloridos, refrescantes, intensos, dulces, amargos… tienen un abanico de posibilidades muuuuucho más amplio que cualquier otra bebida. Y tienen infinitas opciones a la hora de utilizarlos para maridar platos. Y si hablamos de cócteles… En el mundo de la coctelería, el hombre de moda sin ninguna duda es Javier de las Muelas, reconocido como uno de los diez mejores bartenders del mundo.     El otro día Javier de las Muelas nos presentó su libro “Coctails & Food”. Este nuevo libro está acompañado con las recetas de los mejores chefs españoles a través del sello PlanetaGastro. En él ha expuesto los cócteles perfectos para todas y cada una de las recetas incluidas en dicho libro.     Es un auténtico lujo de libro, el cual estas perdiendo el tiempo si aún no lo tienes. Un must que debería estar ya en todas las cocinas. ¡Y perfecto para regalar! ¡Esperamos que os guste! Después de esto ¿a quién no se le apetece un buen cóctel, o quizás varios cócteles? Si quieres saber más a cerca de nuestra escuela, conocer nuevas recetas…no olvides pasarte por nuestra web ¡Te esperamos!...
Hitos que marcan nuestras vidas.

Hitos que marcan nuestras vidas.

Hay hitos en la vida de una persona que marcan para siempre, y me da la sensación de que Jefferson (participante de Master Chef Junior) acaba de vivir uno de ellos. Su participación en Master Chef Junior le va a dejar una profundísima huella, aunque es todavía muy joven para tomar decisiones.   Desde Escuela de cocina TELVA  pudimos compartir con él un cóctel en la embajada Británica. Era el gran protagonista de la noche: junto con sus padres y el apoyo de uno de los mejores cocineros de España, Marcos Moran (Casa Gerardo, 1 Estrella Michelín y 3 Soles Repsol), pudimos disfrutar de una noche muy simpática. El común denominador de ambos es que Jefferson es de familia británica y Marcos Moran tiene un restaurante en Londres que se llama Hispania. ¿Cómo es Jefferson, participante de Master Chef Junior? Jefferson es un niño inquieto, que sonríe con los ojos. Tiene muchas ganas de agradar y de dar las gracias. Y aunque su familia es de origen británico, llevan ya unos años afincados en España. Una delicia de niño que, para lo bueno o lo malo, ya tiene en su currículum haber participado en Master Chef Junior, con toda la repercusión tiene.La afición a la cocina es algo muy grande y vocacional, requiere mucho conocimiento, trabajo, entrega, humildad, y más trabajo. Ojalá se mantenga en el camino, pues la vida, luego, no es un programa de televisión. Los que nos dedicamos a la cocina por pura pasión, hemos tenido, tenemos y tendremos, muchos momentos duros, esos que te ponen a prueba. No obstante, no conozco un solo caso en...
El café perfecto

El café perfecto

El otro día asistimos a un taller de cata de café en Starbucks. No sabéis qué interesante fue. Es verdad que es uno de los productos más consumidos en el mundo a diario, ¡y qué poco caso le hacemos! Nos enseñaron un montón de cosas, entre otras, La manera de hacer el café perfecto en casa.   Para ello necesitamos una cafetera de émbolo. Añadimos dos cucharadas de café de molido grueso (grosor similar a la sal marina). Tenemos que llevar al punto de ebullición 170 ml de agua, si puede ser, filtrada o mineral para que no aporte ningún matiz. Vertemos el agua en la cafetera asegurándonos de hidratar todo el café. Ponemos el émbolo sin presionar y dejamos reposar 4 minutos. Entonces presionamos el émbolo hasta abajo del todo y servimos de inmediato. Por supuesto, sin leche ni azúcar (¡esa es la parte difícil!)     Siempre sabe mejor recién hecho, por lo que se recomienda preparar la cantidad que quieras disfrutar en una sesión. Recalentado puede perder su sabor.   Hay que tener en cuenta además que el café es como un producto fresco. Es mejor comprarlo con frecuencia en pequeñas cantidades para disfrutar de toda su frescura. Y ¡nada de conservarlo en la nevera! Sólo conseguirás que se humedezca y deteriore.   Nos contaban también curiosidades históricas, como que el café torrefacto se “inventó” en España durante la guerra civil debido a la escasez de alimentos. Al realizar el tostado con azúcar, cundía más, y al ser el sabor mucho más fuerte también se consumía en menor cantidad. El hecho de tener disponible sólo este tipo...