¡CON PAN Y VINO!

¡CON PAN Y VINO!

Como cualquier gourmet que se precie, a nosotras nos encanta comer con pan y vino. Por eso, a nuestros alumnos, les servimos las degustaciones de las clases con pan y vino ¡como no podía ser de otra manera! ¡Lo que nos gusta para nosotras, nos gusta para vosotros! El proveedor que tenemos en la Escuela de Cocina Telva es González Byass. ¿Por qué? No sólo por la excelencia de sus caldos, sino porque es una empresa de la que somos absolutas fans. Lo riquísimo de sus vinos es obvio, además no tenéis más que pasaros por la Escuela a tomar una copita. Pero de la maravillosa historia que hay detrás, os hacemos un pequeño resumen: En 1835 el joven Manuel María González Ángel fundó González Byass e inició, así, una larga y apasionada andadura dedicada al mundo del vino. Manuel Mª encontró el mejor apoyo en su tío, José Ángel, Tío Pepe. Él fue quien le enseñó todo sobre el vino Fino hasta el punto de darle nombre a la solera fundacional en cuyas botas aún hoy puede leerse “Solera del Tío Pepe”. Así empieza a forjarse la leyenda del Fino más famoso de España y del mundo. Manuel María González, debido al éxito de su empresa en los primeros años, decidió asociarse con Robert Blake Byass, su agente en Inglaterra, a quien en una carta escrita en 1844 le recomendaba vender un vino “excepcionalmente pálido…” fueron las primeras botas de Tío Pepe enviadas al Reino Unido donde tuvieron una magnífica acogida. La alianza comercial entre las familias Byass y González se mantuvo hasta el año 1988 cuando la...
Preguntas a nuestra fundadora Sesé San Martín

Preguntas a nuestra fundadora Sesé San Martín

10 preguntas a Sesé Martín en la Escuela de Cocina Telva ¡Hola a todos! El otro día ocurrió ese milagro especial que será muy difícil que se repita, y es que, con ocasión de un cumpleaños, nos reunimos TODAS en la Escuela de Cocina. Esos momentos son la pera, ¡ojalá pudieseis comprobar la buenísima sintonía que hay entre todas nosotras! Pues bien, aprovechando que teníamos a tiro a la fundadora de la Escuela de Cocina Telva  y maga de los fogones Sesé, empezamos a hacerle un tercer grado sobre su plato favorito, sus momentos más especiales en su carrera… total, que guionizamos esas preguntas, y aquí están las respuestas. Espero que os ayuden a conocer mejor a esa gran persona que hay detrás de cada cosa que hacemos en la Escuela!! 1- Si no hubieras sido cocinera, ¿a qué crees que te hubieras dedicado? Me gustaba la publicidad. De hecho, alterné ambas formaciones. Tengo un lado creativo que me tira mucho. 2- Si tuvieras que elegir sólo tres ingredientes, ¿cuáles serían? ¿Para cocinar? la sal, el aceite, el tomate. ¿Para comer? el pan, el vino, y las verduras en general. 3- Un momento que marcó tu carrera profesional El momento en que tome la decisión de abrir la Escuela, probé anteriormente con restaurante, pastelería y catering. No me convenció ninguna! Desde entonces             (28 años) ha formado parte de mi vida. Le dedico mas de la mitad de cada jornada.. 4- La receta que crees que más veces has hecho en tu vida es… El mousse de chocolate y el bizcocho de desayuno. Los...
PIMIENTAS DEL MUNDO

PIMIENTAS DEL MUNDO

¡Hola a todos! ¿Os fijáis que casi todas las recetas acaban con la coletilla de “sal y pimienta ”? Las usamos a diario, como autómatas, sin a veces plantearnos qué es, qué tipos hay, o de dónde vienen… Blanca, negra, verde, rosa… ¿qué son y qué diferencia hay entre ellas? Pimientas de colores La rosa, hay que confesar que no es pimienta. Es la baya de un árbol. Muy aromática, tiene una textura más aceitosa. Por eso conviene no meterla en molinillo ya que atasca las cuchillas. En cuanto a las otras tres, son el fruto de la misma planta, simplemente se diferencian por el momento en que se recolectan y su tratamiento posterior. La verde es la baya recolectada antes de su maduración. Se encuentran en el mercado en un bote en salmuera, o deshidratadas. La negra se recolecta, se cuece brevemente y se deja secar al sol de mantera que se oscurece y arruga su corteza de manera tan característica. Es la más consumida de todas. La blanca se recolecta madura, se pela y se seca. De esta manera pierde la piel y queda el grano blanco que todos conocemos. Es la más picante de todas, y es ideal para bechamel, mayonesas, cremas, carnes de ave… entre otras cosas porque no aporta coloración. Tipos de pimienta en el mundo Luego hay otros tipos de pimienta muy populares como: Pimienta de Sichuan: es el fruto seco de una variedad china de fresno. Su forma es muy parecida a la pimienta pero su sabor cero. Es picante y aromática. Pimienta de Cayena: realmente ¡es un pimiento! Son pimientos de...
Martina Rebull visita nuestra Escuela de Cocina

Martina Rebull visita nuestra Escuela de Cocina

Hoy en la escuela de cocina Telva hablaremos sobre un acontecimiento muy interesante. Ayer tuvimos la suerte de tener la visita de Martina Rebull en nuestra Escuela de Barcelona. Aparte de ser muy joven, Martina es emprendedora y está llena de conocimientos innovadores y de buenísimas ideas. Ella es Graduada en Dietética y Nutrición, Máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Glasgow y, desde hace seis meses, divulga sus conocimientos en alimentación deportiva y su mensaje en favor de llevar unos hábitos de vida saludables a través de su cuenta de Instagram @comeypedalea, que está arrasando en las Redes Sociales. Nuevo reto con Martina Rebull: come y pedalea Cuando contactó con nosotras lo hizo con una propuesta muy sugerente: diseñaría, en exclusiva para nuestra Escuela, un atractivo menú. Nos lo enseñó, nos entusiasmó y organizamos una interesantísima Master Class en la que Martina Rebull divulgó las propiedades de esos alimentos, sus beneficios al combinarlos y el por qué de esos platos, y Ariana Salvador, profesora de nuestro equipo, desarrolló con su pericia habitual esas recetas. El menú era el siguiente: El delicioso y nutritivo hummus de aperitivo La fresca sopa de tomate con remolacha Los exquisitos espaguetis de calabacín y zanahoria con gambas a la plancha y pesto El falso arroz de brócoli, original y sorprendente La digestiva ensalada de quinoa con shitake, tomate, queso feta y albahaca Las saludables hamburguesas de alubias La original mousse de chocolate y aguacate El energético helado de plátano, cacao y avellanas ¿Cómo era el ambiente en la clase ese día? La clase ayer estaba a rebosar y, sobre todo, se llenó...
Nuestras clases de cocina más especiales

Nuestras clases de cocina más especiales

Bienvenido de nuevo al Blog de La Escuela de Cocina Telva donde encuentras tus clases de cocina favoritas! Ya sabéis que nuestro espacio, es de los locales más polivalentes de Madrid. Es un centro docente,  un aula mágica de talleres de mil y una disciplinas, un plató de televisión,  un estudio de fotografía, un centro de reuniones,  un escenario de celebraciones sin fin…. Y a veces se convierte también en un lugar mágico donde la solidaridad de las personas nos conmueve, dando lugar a varios tipos de acciones solidarias, como clases de cocina.   LAS MIL CARAS DE LA ESCUELA: LA ESCUELA SOLIDARIA     A menudo en la Escuela,  impartimos  clases altruistamente, únicamente destinadas a personas generosísimas que vienen a la Escuela a recibir clases de cocina, y todo lo recaudado va destinado a distintas Fundaciones y causas. todas las fundaciones son muy importantes, entre ellas; Codespa, Fundación Pablo Horstman,  fundación Harambee… Son eventos preciosos, donde se presenta el proyecto y luego se reciben clases de cocina en un ambiente maravilloso. Siempre vienen las personas que organizan o dirigen el proyecto, y nos contagian su entusiasmo. Una gozada. CLASES DE COCINA PARA TODOS Una acción  muy divertida,  fue ayudar a elaborar cientos (no me atrevo a decir miles)  de galletas para vender . Todo lo recaudado íntegramente fue a parar a la Fundación Lukas un centro de terapias y una casa-hogar 100%  adaptada para personas con discapacidad. Y la última variante que desarrollamos en la Escuela,  ha sido muy especial. Dirigida a los más jóvenes, vienen chicos y chicas enamorados de la cocina, a pasar un rato a la Escuela...
NO TODO EN LA VIDA ES COMER

NO TODO EN LA VIDA ES COMER

Siempre que pensamos en un buen restaurante o en una buena cena, nos viene a la cabeza un plato en concreto. Pero, ¿qué hay del maridaje? Nos vamos al tinto, al blanco, espumoso quizá… pero os aseguramos que hay vida más allá: los cócteles. Son coloridos, refrescantes, intensos, dulces, amargos… tienen un abanico de posibilidades muuuuucho más amplio que cualquier otra bebida. Y tienen infinitas opciones a la hora de utilizarlos para maridar platos. Y si hablamos de cócteles… En el mundo de la coctelería, el hombre de moda sin ninguna duda es Javier de las Muelas, reconocido como uno de los diez mejores bartenders del mundo.     El otro día Javier de las Muelas nos presentó su libro “Coctails & Food”. Este nuevo libro está acompañado con las recetas de los mejores chefs españoles a través del sello PlanetaGastro. En él ha expuesto los cócteles perfectos para todas y cada una de las recetas incluidas en dicho libro.     Es un auténtico lujo de libro, el cual estas perdiendo el tiempo si aún no lo tienes. Un must que debería estar ya en todas las cocinas. ¡Y perfecto para regalar! ¡Esperamos que os guste! Después de esto ¿a quién no se le apetece un buen cóctel, o quizás varios cócteles? Si quieres saber más a cerca de nuestra escuela, conocer nuevas recetas…no olvides pasarte por nuestra web ¡Te esperamos!...