Canelones con carne

Derretimos la mantequilla en una sartén.
Añadimos la harina y la tostamos, sin dejar que se coloree (evitando que se tueste demasiado).
Añadimos leche fría y removemos, poco a poco, pero sin pausa, para evitar grumos.
La cocemos toda junta un par de minutos, hasta que esté lista.

Cocemos las láminas de pasta para canelones, en agua hiviendo y con sal.
Una vez hervidas las sacamos, las escurrimos y las dejamos reposar en agua bien fría.
Mientras preparamos el relleno empezando por rehogar la cebolla en «brunoise» (daditos), con ajo picado.
La carne picada la pasamos por el fuego en otra sartén. Cuando coja color la incorporamos al estofado condimentándola con sal, pimienta y un poco de orégano.
En este paso le añadimos un poco de paté y (opcional) un poco de tomate triturado.
Volvemos a escurrir la pasta y rellenamos las láminas con una cucharada de carne cada una, en el medio.
Damos forma a los rollitos.
Colocamos tomate frito en una fuente para horno, a modo de lecho, en la base.
Colocamos los canelones por encima y los cubrimos con la salsa bechamel.
Cubrimos la bechamel con quesor parmesano rallado y lo gratinamos todo en el horno.