Bacalao de Skrei – el «más gourmet» del mundo

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Si hay un alimento característico en cuaresma, ese es sin duda el bacalao.

 

Lomos de bacalao de Skrei con musselina de ajos - Bacalao de Skrei - Sesé San Martín - Escuela de cocina TELVA

Os presentamos el bacalao de Skrei, el más sabroso y delicado de todos el bacalao mundial

 

A puntito estamos de terminar la Cuaresma. Una época en la que, tradicionalmente, comemos más verdura, menos carne, y mucho, mucho bacalao. Este pescado está disponible todo el año. Gracias a la técnica de conservación del salazón, se encuentra en todos los puntos de la península. Pero si algo tiene de especial esta época, es la aparición del bacalao Skrei en el mercado. La historia de este pescado es una de las más fascinantes del mundo de la gastronomía mundial. Merece ser contada, aunque de un modo breve…

 Lomos de bacalao de Skrei con musselina de ajos - Bacalao de Skrei - Sesé San Martín - Escuela de cocina TELVA

Bacalao Skrei, el más gourmet del mundo

 

Cada año, grandes multitudes de bacalao viajan de las profundidades del Mar de Barents a desovar alrededor de las islas Lofoten, donde las comunidades de pescadores locales esperan su llegada como todo un acontecimiento.

 

Lomos de bacalao de Skrei con musselina de ajos - Bacalao de Skrei - Sesé San Martín - Escuela de cocina TELVA

 

Este viaje heroico de miles de kilómetros hace que los bacalaos se concentren en Skrei. Un bacalao salvaje, de textura fina y con un sabor increíble. Las reservas de grasa que necesita cada pez para realizar tal viaje es lo que los hace únicos. Todo un placer para auténticos sibaritas. Lo podemos disfrutar desde enero hasta abril, que es cuando termina la temporada.

Lomos de bacalao de Skrei con musselina de ajos - Bacalao de Skrei - Sesé San Martín - Escuela de cocina TELVA

No te pierdas la receta del lomo de bacalao de Skrei con musselina de ajo en nuestro blog

 

Y recuerda, la familia que come junta ¡permanece unida!

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