A cocinar con Clara ensalada de pasta al pesto

A cocinar con Clara ensalada de pasta al pesto

¡HOLA FOODIES! La semana pasada aprendí una receta fácil, fácil y rica, rica; perfecta para el verano. A COCINAR CON CLARA Me refiero a: ENSALADA DE PASTA AL PESTO. No es broma cuando digo que esta Ensalada te traslada a Italia. Da igual que no tengas hambre…te la comes. Sabías que el pesto es una salsa típica originaria de la Liguria (Italia). La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Una  variante muy conocidas es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos ,pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva Os voy a explicar cómo se hace: Ensalada de pasta al pesto: Cocemos la pasta en abundante agua con sal Refrescamos Cortamos jamon york, anchoas, aceitunas verdes y negras, pepinillos, pimiento morrón y mozzarela. Añadir a la pasta Para la salsa de pesto: trituramos los ajos, la albahaca y los piñones Mezclamos con queso parmesano y añadimos aceite Aderezamos la pasta con la salsa y voila Si quieres darle un toque personal puedes cambiar los piñones  por anacardos, almendras, nueces… Y la albahaca por rúcula o cilantro. Espero que os hay gustado esta receta y que la práctiqueis en casa para convertiros en superchef. Hasta la semana que...
PIMIENTAS DEL MUNDO

PIMIENTAS DEL MUNDO

¡Hola a todos! ¿Os fijáis que casi todas las recetas acaban con la coletilla de “sal y pimienta ”? Las usamos a diario, como autómatas, sin a veces plantearnos qué es, qué tipos hay, o de dónde vienen… Blanca, negra, verde, rosa… ¿qué son y qué diferencia hay entre ellas? Pimientas de colores La rosa, hay que confesar que no es pimienta. Es la baya de un árbol. Muy aromática, tiene una textura más aceitosa. Por eso conviene no meterla en molinillo ya que atasca las cuchillas. En cuanto a las otras tres, son el fruto de la misma planta, simplemente se diferencian por el momento en que se recolectan y su tratamiento posterior. La verde es la baya recolectada antes de su maduración. Se encuentran en el mercado en un bote en salmuera, o deshidratadas. La negra se recolecta, se cuece brevemente y se deja secar al sol de mantera que se oscurece y arruga su corteza de manera tan característica. Es la más consumida de todas. La blanca se recolecta madura, se pela y se seca. De esta manera pierde la piel y queda el grano blanco que todos conocemos. Es la más picante de todas, y es ideal para bechamel, mayonesas, cremas, carnes de ave… entre otras cosas porque no aporta coloración. Tipos de pimienta en el mundo Luego hay otros tipos de pimienta muy populares como: Pimienta de Sichuan: es el fruto seco de una variedad china de fresno. Su forma es muy parecida a la pimienta pero su sabor cero. Es picante y aromática. Pimienta de Cayena: realmente ¡es un pimiento! Son pimientos de...
Martina Rebull visita nuestra Escuela de Cocina

Martina Rebull visita nuestra Escuela de Cocina

Hoy en la escuela de cocina Telva hablaremos sobre un acontecimiento muy interesante. Ayer tuvimos la suerte de tener la visita de Martina Rebull en nuestra Escuela de Barcelona. Aparte de ser muy joven, Martina es emprendedora y está llena de conocimientos innovadores y de buenísimas ideas. Ella es Graduada en Dietética y Nutrición, Máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Glasgow y, desde hace seis meses, divulga sus conocimientos en alimentación deportiva y su mensaje en favor de llevar unos hábitos de vida saludables a través de su cuenta de Instagram @comeypedalea, que está arrasando en las Redes Sociales. Nuevo reto con Martina Rebull: come y pedalea Cuando contactó con nosotras lo hizo con una propuesta muy sugerente: diseñaría, en exclusiva para nuestra Escuela, un atractivo menú. Nos lo enseñó, nos entusiasmó y organizamos una interesantísima Master Class en la que Martina Rebull divulgó las propiedades de esos alimentos, sus beneficios al combinarlos y el por qué de esos platos, y Ariana Salvador, profesora de nuestro equipo, desarrolló con su pericia habitual esas recetas. El menú era el siguiente: El delicioso y nutritivo hummus de aperitivo La fresca sopa de tomate con remolacha Los exquisitos espaguetis de calabacín y zanahoria con gambas a la plancha y pesto El falso arroz de brócoli, original y sorprendente La digestiva ensalada de quinoa con shitake, tomate, queso feta y albahaca Las saludables hamburguesas de alubias La original mousse de chocolate y aguacate El energético helado de plátano, cacao y avellanas ¿Cómo era el ambiente en la clase ese día? La clase ayer estaba a rebosar y, sobre todo, se llenó...
EL FILETE PERFECTO POR LA ESCUELA

EL FILETE PERFECTO POR LA ESCUELA

Desde este rinconcito de la blogosfera y desde las redes sociales de la Escuela de Cocina Telva, os estamos enviando recetas, trucos, menús… pero una pregunta más común de la que os imagináis que nos hacen siempre nuestros alumnos es: ¿cómo se hace un buen filete a la plancha? Antes de empezar ¿No os ha pasado nunca que empieza a soltar un agüilla sospechosa al ponerlo en la sartén? Entonces empieza a cocerse y a coger un color blanquecino nada apetitoso… Pues bien, hoy el post va sobre como hacer un buen filete de ternera a la plancha. Es muy fácil, ¡pero hay muchas cositas a tener en cuenta! Allá vamos: Por curiosidad os contamos que la carne de ternera debe de madurar en cámara una buena temporada desde el día de sacrificio del animal. Si ese mismo día cortásemos el filete ¡no habría quién le hincase el diente! Duro e insípido. Tiene que pasar unos días, incluso semanas en cámaras refrigeradas para que la carne adquiera el punto óptimo de consumo, por sabor y por textura. Trucos para cocinar un buen filete de ternera a la plancha Hay muchas piezas que dan filetes riquísimos y tiernos. Cadera, falda, babilla, lomo alto y bajo, solomillo… Es importante que el filete, al corte, no tenga mucha grasa ni nervio. El grosor ya dependerá del gusto, y ¡de la receta! Se podrán sacar suculentos medallones o tiernos escalopines en salsa o al ajillo. 1.  Al llegar a casa y preparar la mise en place, desempaquetaremos la carne y, si tuviera algún nervio, lo cortaremos con un buen cuchillo afilado y lo...
A COCINAR CON CLARA LA COPA VALENCIANA

A COCINAR CON CLARA LA COPA VALENCIANA

En la vida, hay días… y DÍAS. Amigos… y AMIGOS. Y recetas… y RECETAS. Pues bien, la semana pasada tuvimos en la Escuela la suerte de dar con una de esas RECETAS. Dejadme que me explique: Para mí, es fundamental aprender a cocinar. Y yendo a clase, lo que me estoy dando cuenta es que lo que estoy aprendiendo es a tener recursos en la cocina. Es tan importante saber hacer una buena fideuá (por ejemplo), como salir del paso airosamente ante una comida improvisada. Si tenemos tiempo y dedicación, podemos planear unos menús exquisitos y maravillosos. Pero si no tenemos tiempo tenemos que tener en la recámara ESTE TIPO DE RECETAS. Abro un cajón, pelo una naranja, y mirad qué pedazo de receta. Os doy pistas: el ingrediente principal es la naranja. Es un postre típico de la costa mediterránea. ¿adivináis cuál es? A COCINAR CON CLARA: LA COPA VALENCIANA La copa valenciana es un postre suave, fresquito, delicioso….tiene una presentación ideal, y se hace en lo que se tarda en exprimir zumo… (o casi). Se trata de servir en una copa, una bola de helado de vainilla (sí, de esa tarrina que hay en todos los congeladores que se precien), regarlo con zumo de naranja natural, y coronarlo con nata montada ligeramente azucarada. (en casos de emergencia extrema, se han llegado a admitir casos de nata en spray, pero no me lo contéis si lo hacéis!)… Fácil, ¿no? La próxima vez que entre alguien por la puerta de vuestra casa ya sabéis qué va a merendar o tomarse de postre, ¿no? Bueno, pues partiendo de esa sencillez...