¿Os habéis dado cuenta de que casi todas las recetas acaban con la coletilla… “sal y pimienta ”?

 

Pimientas del mundo - Receta - Sesé San Martín - Escuela de cocina TELVA - TELVA - Mis cinco tenedores

Las usamos a diario, todas pimientas del mundo, sin pararnos a pensar de dónde vienen y qué propiedades tienen…

 

Como autómatas, sin a veces plantearnos qué es, qué tipos hay, o de dónde vienen… blanca, negra, verde, rosa…

¿Qué son y qué diferencia hay entre ellas?

 

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Empecemos sacando a más de uno de un error: la pimienta rosa… no es pimienta.

Es la baya de un árbol. Muy aromática, pero su textura es más aceitosa. Por eso conviene no meterla en molinillo ya que atasca las cuchillas.

En cuanto a las otras tres pimientas: son el fruto de la misma planta. Se diferencian por el momento en que se recolectan y su tratamiento posterior.

 

Tipos de pimientas cotidianas…

  • La pimienta verde es la baya recolectada antes de su maduración. Se encuentran en el mercado en un bote en salmuera, o deshidratadas
  • La pimienta negra se recolecta, se cuece brevemente y se deja secar al sol de manera que se oscurece y arruga su corteza de manera tan característica. Es la más consumida de todas
  • La pimienta blanca se recolecta madura, se pela y se seca. De esta manera pierde la piel y queda el grano blanco que todos conocemos. Es la más picante de todas, y es ideal para bechamel, mayonesas, cremas, carnes de ave… entre otras cosas porque no aporta coloración

Pimientas del mundo

Luego hay otros tipos de pimienta muy populares como:

  • Pimienta de Sichuan: es el fruto seco de una variedad china de fresno. Su forma es muy parecida a la pimienta pero su sabor cero. Es picante y aromática
  • Pimienta de Cayena: realmente ¡es un pimiento! Son pimientos de cayena deshidratados y triturados hasta convertirse en polvo. Pica y le va de maravilla a los guisos a fuego lento, sobre todo los de pescado
  • Pimienta de Jamaica: es conocida también como “cuatro especias”, ya que sabe a una mezcla de nuez moscada, jengibre, clavo y canela. Sus bayas son muy similares de aspecto a las de la pimienta

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¿Y ahora qué? Vaya lío…

Lo mejor ¿sabéis qué es?

Que probéis.

Nada como investigar en la cocina: aciertos, errores, poco picante, demasiado picante…

A todos nos ha pasado, ¡y no hay otra forma de aprender! De todas formas, si necesitáis un empujoncito…. ¡Ya sabéis dónde estamos! ¡Hasta la próxima!

 

¡La familia que come junta, permanece unida!