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Croquetas caseras - Sesé San Martín - Mis cinco tenedores - Escuela de cocina TELVA - TELVA - Blog de gastronomía

Croquetas caseras

Ingredientes:

  • 100 gr. Jamón serrano picado
  • 100 gr. Mantequilla
  • 100 gr. Harina
  • 700 gr. Leche entera
  • Huevo batido
  • Pan rallado

 

Receta:

  1. Derretimos la mantequilla en una sartén.
  2. Añadimos la harina y la rehogamos. Cuando empiece a hacerse la harina incorporamos el jamón y seguimos rehogando unos minutos. Siempre removiendo con las varillas. Evitamos que llegue a tomar color.
  3. Incorporamos un poco de leche fría sin dejar de mover las varillas para evitar que se formen grumos.
  4. Añadimos el resto de leche, poco a poco. Removiendo.
  5. Cocemos todo junto unos minutos hasta que la masa quede brillante y lisa.
  6. Tapamos la masa con papel film y la dejamos enfriar. El papel lo ponemos para que no se reseque la superficie de la masa.
  7. Os proponemos usar una manga pastelera para dar forma a las croquetas caseras. La rellenamos y hacemos “tiras de croquetas” con boquilla grande y lisa. Cortamos las porciones por igual y hacemos bolitas un poco ovaladas.
  8. Batimos los huevos y pasamos las bolitas de croquetas caseras por el huevo.
  9. Las sacamos del huevo dejando que escurra todo “el moquillo” y las pasamos por el pan rallado.
  10. Calentamos abundante aceite de oliva y las freímos por tandas*.

 

*Decimos “por tandas” porque entre una y otra (y con pocas croquetas en cada una) dejaremos que el aceite de oliva vuelva a calentarse puesto que se habrá enfriado al contacto con la masa. Queremos freir las croquetas, no hervirlas, de ahí la importancia de la temperatura del aceite de oliva y las tandas.

 

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